Trous dans le fort : le restaurant allemand de Westside propose de grandes portions

Digital Editor découvre pour la première fois la cuisine allemande authentique.

par Stephen Montoya

12 janvier 2023

15h18

Stéphane Montoya

Au cours de mes nombreux voyages culinaires, j'ai honte de dire que je n'ai jamais essayé la cuisine allemande authentique. C'est une vérité difficile à admettre puisque je suis en partie polonaise et que j'ai grandi en essayant des recettes familiales très proches de ce style de cuisine. Cependant, le fait que je n'ai pas essayé ce style de cuisine me saute aux yeux depuis que j'ai commencé à travailler pour le magazine sous la forme d'un restaurant local près du parking de notre bureau. Le restaurant s'appelle Little Germany, et il est situé au 6737 Camp Bowie Blvd., qui est si près de notre bureau que je pourrais y aller à pied en près de 20 marches.

J'ai pensé que puisque cet établissement était si proche du bureau, beaucoup de mes collègues devaient l'avoir essayé au moins une fois, ce qui était certainement le cas. Personne n'avait un mauvais mot à dire sur la nourriture et presque sur un défi, mon patron m'a suggéré de l'essayer. Pas du genre à hésiter devant un défi, qu'il s'agisse d'un défi triple chien ou non, j'ai traversé le haut noir à rayures jaunes pour découvrir l'inconnu.

En entrant dans cet établissement, j'ai tout de suite senti qu'il sentait l'authenticité. La plupart des décorations qui ornaient cet établissement consistaient en des chopes à bière allemandes et des chopes en verre de festivals passés. La palette de couleurs se composait de beaucoup de verts, de blancs et de jaunes. Au centre de la salle à manger, se trouvait une immense table commune, comme celles que j'avais vues dans de nombreux restaurants amish de la côte est.

Un serveur nommé Julie m'a escorté jusqu'à une table et m'a tendu un menu tout en prenant ma commande de boisson. Après son retour à table, elle m'a regardé d'un air louche et m'a dit que j'étais mal assis à table. J'ai été intrigué par cette observation puisque j'étais traditionnellement assis au coin nord-ouest d'une table à quatre plateaux. Julie a rapidement pris la chaise à côté de moi et l'a assise sur le côté. Elle a dit que si c'était la première fois que j'essayais le menu, je devais m'asseoir au centre de la table pour me donner de la place. Et elle ne plaisantait pas.

J'ai commandé les champignons frais frits en entrée et comme je n'étais pas sûr de ce qui pourrait me frapper, j'ai également commandé un plateau d'échantillons pour faire bonne mesure. Avec ma naïveté de menu évidente, Julie m'a rapidement aidé à choisir la bonne sauce pour accompagner mes champignons. Comme beaucoup de convives, je reçois généralement Ranch comme sauce par habitude et par sécurité. Mais Julie m'a rapidement montré l'erreur de mes manières en m'apportant une combinaison de raifort et de mayonnaise dans un récipient à trempette. Comme beaucoup de plats au menu, cette sauce est faite maison et donne une belle acidité à la panure émiettée sur les gros champignons. Julie a dit qu'elle savait que j'aimerais ça et l'a apporté quand même puisque j'étais nouveau au restaurant. En fait, Julie est vraiment allée au-delà pour m'aider à essayer tout ce qui est habituellement servi et préparé en Allemagne. Elle a agi comme mon guide gastronomique pour l'après-midi.

Stéphane Montoya

La prochaine étape était la soupe au goulasch, qui était fournie avec l'échantillonneur. Mais le goulash n'était pas seul, il était accompagné de quelques tranches de pain pumpernickel maison et d'un beurre à l'ail maison qui ajoutait un arrière-goût crémeux à chaque bouchée de soupe. L'astuce, conseilla Julie, est d'étaler le beurre sur le pain puis de le tremper dans la soupe. Elle était à nouveau au rendez-vous.

C'est à ce moment du repas que je savais que je n'aurais pas dû commander d'apéritif. Je commençais déjà à faire le plein et le plat principal n'était même pas encore arrivé sur la table. Mais quand c'est arrivé, je n'ai pas été déçu. L'échantillon se compose d'un schnitzel Jåger, d'un schnitzel viennois et de quelques saucisses de style Munchen servies avec du chou rouge, de la choucroute, des pommes de terre sautées et des spätzle. J'ai plutôt remplacé les pommes de terre sautées par une boulette de pommes de terre.

C'était une bonne chose que Julie m'ait fait passer au centre de la table plus tôt, car ma commande occupait presque toute la surface devant moi. J'ai regardé autour de moi pour voir à quel point je faisais une scène, mais tout le monde était occupé à manger sa propre nourriture, alors j'ai creusé. Les deux schnitzels étaient parfaitement cuits avec une panure légère qui ajoutait à la saveur et au croquant de chaque bouchée. Le chou rouge avait un arrière-goût sucré de gingembre et se mélangeait bien à la choucroute. J'ai versé une partie de la sauce qui accompagnait la boulette sur les schnitzels pour l'humidité comme si j'avais découvert quelque chose de nouveau, mais hélas, Julie m'a dit que je devais le faire de toute façon.

J'ai fourré autant de nourriture dans mon ventre que possible jusqu'à ce que je sois sur le point de m'allonger et de faire une sieste. J'avais l'impression d'avoir un étrange type de séquelle de coma de Thanksgiving. Alors que je terminais mes dernières bouchées, Julie est venue à ma table et a habilement emballé tous mes restes. Nous avons tous les deux ri depuis que j'avais trop commandé, mais l'expérience était nouvelle et c'est de cela qu'il s'agit de prendre des risques. Vous n'aurez plus jamais vraiment ce genre de magie lorsque vous visiterez un endroit qui vous impressionnera vraiment, lors de votre première visite. Vous pouvez revenir en arrière et profiter de la nourriture, mais rien ne vaut votre première expérience. Donc, pour tous ceux qui cherchent à éliminer la cuisine allemande authentique de votre liste d'aliments à essayer, je suggère fortement la Petite Allemagne. Mais assurez-vous d'amener un équipage de personnes car les portions ici sont grandes.

Trous dans l'échelle d'évaluation des forts

Ambiance:Sur 5 – 3

Service:Out 5 – 5 (demander Julie)

Nourriture:Sur 5 – 5 (a mangé tous les restes ce soir-là pour le dîner)

Point de prix :C'est plus que McDonald's mais moins cher qu'un steak house haut de gamme,environ 15 $ + une assiette.

Faire:Jåger schnitzel ou schnitzel de Vienne (ces coupes sont cuites comme un mince steak de poulet frit mais ont un peu plus de croquant).

Ne le faites pas : Commandez un apéritif si vous avez très faim. Chaque assiette sort généralement rapidement et est assez grande.

Pour plus d'informations sur la Petite Allemagne, cliquez ici.

(Holes in the Fort est une série en cours qui met en lumière certains des meilleurs restaurants locaux de la ville.)

Stephen Montoya est l'éditeur numérique du magazine Fort Worth.

12 janvier 2023

15h18