Comment faire un délice turc

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via disneyplus.com, Lauren Habermehl pour le goût de la maison

Pour beaucoup, Le Lion, la sorcière et la garde-robe est probablement la seule exposition qu'ils ont eue à la confiserie sucrée connue sous le nom de délice turc. Enfant, vous pensiez peut-être que les bonbons venaient tout droit de l'imagination de CS Lewis.

Cependant, cette confection turque est bien réelle. Et mieux encore : vous pouvez le préparer directement dans votre cuisine comme ces autres bonbons faits maison.

Maintenant, voyageons à Narnia (AKA votre cuisine) pour apprendre à faire ces friandises. Et si vous avez besoin de faire un détour pour découvrir ces 12 recettes inspirées de romans classiques, ça nous va !

Un délice turc, également connu sous le nom de lokum (prononcé low-COOM) est une confiserie originaire de l'Empire ottoman (Turquie moderne) au 18ème siècle avec des premières variations remontant à l'empire perse du 15ème siècle.

Aujourd'hui, ces petits cubes sucrés peuvent être trouvés sur les marchés et les confiseurs d'Istanbul et de toute la Turquie. Vous pouvez même les acheter sur Amazon.

Saupoudré de fécule de maïs et de sucre en poudre, la saveur la plus courante des délices turcs (comme on le voit dans Le Lion, la sorcière et l'armoire) est la rose. Cependant, ils peuvent aussi être au citron, à l'orange, à la grenade ou même au chocolat. Certains délices turcs peuvent également être remplis de noix ou de fruits secs (noix, noisettes, pistaches) ou roulés dans de la noix de coco ou des noix finement hachées.

Les délices turcs peuvent sembler être une demande plutôt aléatoire d'Edmund à la sorcière blanche. Cependant, étant donné la période pendant laquelle CS Lewis a grandi, il n'est pas surprenant que ce régal enchanteur se soit frayé un chemin dans les pages de Le Lion, la sorcière et la garde-robe, qui a été publié en 1950.

CS Lewis a grandi à la fin de l'Angleterre victorienne lorsque les importations de cette friandise turque spéciale ont commencé à apparaître sur les étagères à Londres (avec le gâteau aux fruits victorien).

On pense que cette douce indulgence, a probablement eu une nostalgie particulière pour CS Lewis et était quelque chose qu'il a cruellement manqué lors de l'écriture des Chroniques de Narnia. Les Chroniques ont été écrites dans l'Europe d'après-guerre où le sucre et les sucreries étaient difficiles à obtenir car ils ont continué à être rationnés jusqu'en 1953. (Ne manquez pas ces autres recettes vintage de la Seconde Guerre mondiale.)

Lauren Habermehl pour le goût de la maison

Comme l'a sagement déclaré Aslan le lion, "Tout sera fait, mais cela peut être plus difficile que vous ne le pensez."

Les délices turcs ne sont ni rapides ni faciles à préparer. Suivez attentivement les instructions, soyez patient et, avec le temps, vous serez récompensé.

Cette recette donne 36 cubes (1 pouce).

Pour le revêtement

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Dans une casserole à fond épais ou un faitout, fouetter ensemble le sucre, l'acide citrique et 3/4 de tasse d'eau.

Conseil de l'éditeur : nous vous recommandons d'utiliser un four hollandais avec un intérieur de couleur claire, car cela aidera grandement à juger de la couleur du mélange pendant la cuisson. C'est important pour obtenir la bonne consistance.

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Porter le mélange à faible ébullition puis réduire le feu et laisser mijoter à feu moyen-doux jusqu'à ce que le mélange atteigne 250°F. Vous recherchez le sirop pour atteindre ce que l'on appelle le stade de la "boule dure" dans la fabrication de bonbons. Cela devrait prendre environ 20-25 minutes pour atteindre cette température.

Conseil de l'éditeur : si vous n'en possédez pas, investissez dans un thermomètre à bonbons ou un thermomètre à lecture instantanée pour cette recette. C'est absolument nécessaire pour éviter les erreurs de fabrication de bonbons. Le sirop doit être chauffé à la température idéale pour s'assurer que la texture finale des délices turcs est correcte une fois qu'ils sont pris.

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Dans une tasse à mesurer en verre, fouetter ensemble la fécule de maïs et les 2 tasses d'eau restantes jusqu'à dissolution complète.

Une fois que le sirop atteint 250 ° F, retirez la casserole du feu et fouettez le mélange de fécule de maïs dans le sirop jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé.

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Remettre la casserole sur la cuisinière à feu moyen-doux. Remuer continuellement jusqu'à ce que le mélange épaississe et commence à bouillonner, environ 5 à 8 minutes.

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Baisser le feu à doux pour que le mélange mijote à peine. Laisser cuire pendant 1-1/2 à 2 heures, en remuant toutes les 5 à 6 minutes pour garder le mélange lisse et l'empêcher de faire des grumeaux.

Pendant la cuisson du mélange, huilez légèrement le fond et les côtés d'un récipient en verre rectangulaire de 7 × 5 pouces (comme un Pyrex) avec de l'huile végétale.

Conseil de l'éditeur : lors des tests, nous avons également essayé un bac à glaçons en silicone carré de 1 pouce. Cela a fonctionné à merveille pour mouler les délices turcs en cubes parfaitement réguliers et a omis le besoin de couper avec un couteau.

Vers 1 heure et 15 minutes, commencez à surveiller de près la couleur et la consistance du mélange. Il est prêt lorsqu'il devient épais, gélatineux et d'une teinte dorée moyennement claire. Pour nous, cela s'est passé environ 1 heure et 45 minutes. Le vôtre, cependant, peut être prêt plus tôt ou nécessiter plus de temps selon la casserole que vous utilisez et la puissance calorifique de votre brûleur.

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Retirer le mélange du feu et incorporer le colorant alimentaire et l'eau de rose.

Conseil de l'éditeur : si la rose n'est pas votre saveur préférée, vous pouvez échanger l'eau de rose et le colorant alimentaire rouge contre de l'extrait d'orange ou de citron, et du colorant alimentaire orange ou jaune. Un peu de zeste de citron ou de zeste d'orange fait également un bel ajout.

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Transférez le mélange dans votre moule préparé, en l'étalant en une couche uniforme. Laissez le mélange refroidir et reposer à température ambiante jusqu'à ce qu'il soit complètement pris, environ 3 heures ou toute la nuit pour de meilleurs résultats.

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Saupoudrez le dessus du délice turc moulé avec un peu de fécule de maïs. Ensuite, passez un couteau autour du bord du moule pour détacher la dalle. Soulevez délicatement le bonbon du récipient et placez-le sur une surface propre saupoudrée de fécule de maïs. Couper en cubes de 1 pouce à l'aide d'un couteau tranchant légèrement huilé.

Conseil de l'éditeur : si vous utilisez un moule à glaçons, saupoudrez le dessus des cubes de fécule de maïs, puis démoulez délicatement chaque cube sur une surface saupoudrée de fécule de maïs.

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Dans un bol peu profond, mélanger le sucre des confiseurs (essayez de faire le vôtre) et la fécule de maïs. Rouler chaque cube dans le mélange jusqu'à ce qu'il soit uniformément enrobé de tous les côtés.

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Disposez sur un plateau et servez avec du café turc ou du thé chaud.

Vous pouvez conserver les délices turcs dans un récipient couvert au réfrigérateur avec de la fécule de maïs et du sucre en poudre supplémentaires saupoudrés jusqu'à 10 jours. Laissez les bonbons revenir à température ambiante avant de servir.

Oubliez l'armoire. Un lot de ces délices turcs et un abonnement à Disney + est tout ce dont vous avez besoin pour être transporté directement à Narnia. Faites juste attention à la sorcière blanche. Nous entendons dire qu'elle aime aussi un délice turc fraîchement préparé!