Un numéro de verre : minimalisme vs maximalisme

La verrerie peut être l'un des moyens par lesquels les bars peuvent ravir leurs clients. Mais les vases ornés sont-ils éclipsés par des vases minimalistes ?

On pense que le premier verre à cocktail a été inventé au 19ème siècle et serait maintenant considéré comme ressemblant à un verre à Martini.

Une longue tige a été conçue pour maintenir les cocktails à des températures plus fraîches, en particulier lorsqu'ils contenaient de la glace, et le bol plus large sur le dessus servait à diffuser efficacement les arômes du liquide.

Aujourd'hui, le terme «verrerie» pour certains bars serait considéré comme un descripteur limitatif: les bars transvasent des concoctions dans des supports en céramique, des tasses en bois, des récipients en métal et même des coquillages.

Le bar londonien de style speakeasy Nightjar sert un "mélange éclectique" de cocktails, parfois dans des verres remarquables.

"Nous pensons que la verrerie devrait faire partie de l'expérience d'une boisson, plutôt que d'être simplement un récipient dans lequel s'asseoir", explique Edmund Weil, copropriétaire de Nightjar.

La tenue offrait autrefois le cocktail Beyond the Sea, servi dans un coquillage, ainsi qu'une "boisson à la japonaise", servie dans une tasse à saké en bois.

Il s'est même vanté une fois de "pichets de hibou" contenant du Yorkshire Punch - "parce que le Yorkshire a un hibou comme oiseau représentatif", ajoute Weil.

"Nous aimons l'idée que le récipient ne soit pas seulement un riff du nom de la boisson, mais contribue également à l'expérience émotionnelle de l'invité."

Créations ludiques

Canon se décrit comme un magasin de whisky et d'amers "confortable" et "rétro" à Seattle, Washington, États-Unis.

Le propriétaire Jamie Boudreau considère que la verrerie peut aider le consommateur à distinguer les services les plus "sérieux" des "créations ludiques".

« La verrerie peut également être un révélateur des profils de saveur, de l'histoire ou de l'objectif de la boisson. Les personnes qui n'ont jamais visité Canon auparavant pensent que nous sommes ce grand bar à whisky sérieux. La verrerie aide à dissiper cette notion et permet aux gens de savoir que pendant que nous prenons notre profession au sérieux, nous essayons aussi de nous amuser en le faisant », explique-t-il.

Lyaness, de l'hôtel Sea Containers de Londres, a également tendance à utiliser de la verrerie pour éliminer les idées préconçues selon lesquelles le site est prétentieux, sauf qu'elle utilise l'approche inverse, présentant des récipients simples et élégants.

Louis MacPherson, barman en chef du célèbre bar, déclare : « Les grands espaces comme celui-ci, en particulier dans les hôtels, ont le potentiel de se sentir étouffants et prétentieux. Notre objectif est toujours de briser cette barrière et de faire en sorte que les gens se sentent à l'aise et à l'aise.

Lyaness pousse sa verrerie à présenter les "saveurs nettes et claires" de ses plats, "en utilisant une verrerie qui représente cela tout en étant belle", ajoute MacPherson.

Il semble que cette approche devienne de plus en plus courante dans le commerce de détail également – ​​un consommateur est susceptible d'adopter une approche « moins c'est plus » pour les services de nos jours.

En d'autres termes, le minimalisme l'emporte sur le maximalisme.

"Nous avons certainement constaté une évolution vers une approche plus minimale, et il ne s'agit pas nécessairement uniquement de verrerie, mais plus représentatif de la direction dans laquelle de nombreux bars se sont dirigés", affirme MacPherson.

"Des services plus simples, des saveurs plus propres et la livraison des boissons sont définitivement des tendances que nous avons observées dans l'industrie." Pourtant, certains bars ne fuient pas le "plus c'est plus", comme le décrit Weil.

"Nous avons une approche différente des boissons. Nous nous sommes adaptés au fil des ans pour devenir moins baroques qu'en 2012. Mais nous savons que les clients viennent à Nightjar pour un certain type d'expérience."

Les bars adoptent également des verres extravagants à la place des garnitures «exagérées», réalisant sans doute un équilibre entre les deux tendances.

"J'aime penser à la verrerie amusante comme une garniture", explique Boudreau. "Je ne suis pas un grand fan des grandes garnitures fleuries à moins qu'elles n'ajoutent la saveur nécessaire, car elles impliquent beaucoup de travail.

"La première chose qu'un client moyen fait lorsqu'il voit une grosse garniture est de la retirer et de la mettre sur la table, en attendant que quelqu'un la récupère et s'en débarrasse.

"Perte de temps et d'argent, et mauvais pour la planète. Au lieu de cela, j'opte pour des présentations uniques qui peuvent être utilisées encore et encore."

Garni de louanges

Weil dit également que parfois la verrerie est plus simple, car le bar propose "des boissons qui viennent juste dans un verre normal, qui ont une garniture intéressante".

Parfois, des garnitures fantaisie peuvent être utilisées sur de la verrerie expérimentale, compte tenu des risques liés à l'investissement dans cette dernière.

Au fil du temps, Canon a déployé un certain nombre de navires qui crient à l'admiration, pour découvrir les inconvénients du projet.

"Je n'ai généralement pas de favoris, mais un verre dont je me souviens avait la forme d'une courge - mais nous avons dû le retirer en raison de sa fragilité et de son coût", explique Boudreau.

"Nous avons essayé beaucoup de choses qui n'ont pas fonctionné. Habituellement, la taille, la fragilité ou le manque de facilité de nettoyage sont les principaux facteurs d'abandon d'une présentation."

Weil a eu du mal ces derniers temps à se procurer de la "verrerie vintage", que Nightjar utilisait beaucoup. "Mais parce que c'est un approvisionnement limité", explique-t-il, "ça casse assez vite. Il est plus difficile d'obtenir de la verrerie de bonne qualité maintenant qu'il y a 10 ans."

En effet, Macpherson défend d'utiliser "une verrerie moins voyante et plus discrète" parce que "vous ne voulez pas que quelqu'un ait peur de briser le verre qu'il tient".

Néanmoins, la verrerie peut impliquer une équipe de bar de manière inattendue, suscitant la créativité de ceux qui souhaitent faire preuve de flair artistique.

"Nous avons beaucoup d'employés dans les arts et l'artisanat et ainsi de suite, ils travailleront donc sur la verrerie gravée à la main que nous avons pour nos cocktails", s'enthousiasme Weir. "C'est un débouché pour la créativité. Les gens peuvent s'exprimer de manière créative pour un large public."

Avec des barmans passionnés et un personnel créatif défendant le nom de navires excentriques, sa cote d'approbation est entre les mains des buveurs - mais il a déjà reçu le feu vert des utilisateurs des médias sociaux, selon Boudreau et Weil.

Boudreau déclare : « Il y a certainement eu une augmentation du nombre de designers de verrerie proposant des designs plus amusants au cours de la dernière décennie. Je dois supposer que tout cela est motivé par la réponse des médias sociaux aux présentations uniques et amusantes.

Inspiration Instagram

Nightjar a également remarqué que ses cocktails servent d'inspiration pour la photographie, la plateforme de médias sociaux Instagram jouant un rôle dans l'expérience des boissons.

"Nous recherchons toujours des moyens par lesquels la verrerie peut contribuer à l'expérience globale, que ce soit de manière multisensorielle ou visuelle", déclare Weil.

"Presque comme une nouveauté ; et les gens l'apprécient pour Instagram." Mais la verrerie farfelue peut-elle résister à l'esthétique minimaliste qui a balayé le commerce de détail ?

"Je pense que ce n'est peut-être pas toujours à la mode, mais il y aura toujours une demande des consommateurs", insiste Weil.

"Nous sommes très heureux de réaliser cela. Je n'ai rien contre le cocktail minimaliste, servi dans un simple verre, mais il y a des raisons derrière l'approche d'un bar en matière de verrerie. La nôtre en est le théâtre."