Comment tenir un verre à vin correctement et pourquoi c'est important

Les bases du vin à la maison

"Quand j'ai commencé à boire du vin, je le buvais comme Kerry Washington dans Scandal", partage Anna-Christina Cabrales, sommelière et directrice de dégustation Wine Enthusiast. Avec les mains jointes autour du bol du verre, le personnage de Washington, Olivia Pope, a l'air de saisir une tasse de chocolat chaud fumante. "Maintenant, je veux juste corriger la fille", se lamente Cabrales. "Tu bois des Bordeaux 1er cru comme un enfant."

Peut-être que le petit écran n'est pas la meilleure ressource pour apprendre les ficelles du métier. Parce que oui, il existe une bonne façon de tenir un verre à vin, et c'est important.

Que vous cherchiez à plonger plus profondément dans le monde du vin ou à perfectionner vos compétences, voici tout ce que vous devez savoir pour tenir votre prochain verre de vin comme un pro.

Avant d'apprendre à tenir correctement votre verre à vin, il est important de comprendre pourquoi vous le faites.

"Vous n'achetez pas une très belle voiture pour y mettre des roues bon marché", déclare Cabrales, "vous n'obtiendrez pas la même conduite."

Il en est de même pour le vin. Manipuler correctement votre verre permet de tirer le meilleur parti de votre expérience œnologique pour trois raisons principales :

Vos mains, surtout vos paumes, dégagent de la chaleur. Par conséquent, tenir un verre à vin trop en contact avec la peau peut altérer la température du vin, ce qui est essentiel pour faire ressortir le profil et les caractéristiques de saveur d'un vin.

Déterminer la température idéale d'un vin n'est pas une science exacte et varie selon le type de vin. Cela dit, il est courant de servir les vins blancs à des températures plus fraîches que les vins rouges. Pour tous les vins, il est essentiel de maintenir une bonne température aussi longtemps que possible. Dans de nombreux cas, à moins que vous ne soyez dans une région froide et que votre vin soit littéralement entouré d'air glacial, cela signifie garder vos mains loin du verre autant que possible.

Vos mains portent naturellement des huiles. Si vous mangez avec vos doigts, ils peuvent également transporter de la graisse et d'autres restes de nourriture.

"Vous ne voulez pas que ces mêmes huiles ou aliments se retrouvent dans le bol de votre verre", conseille Cabrales. "Cela modifiera votre perception du vin car vous capterez également ces arômes."

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En plus d'interférer avec le profil de saveur du vin, les taches sur le verre peuvent également empêcher de détecter la vraie couleur du vin, ce qui, vous l'avez deviné, est une autre mesure de l'appréciation du vin.

De plus, qui aime les taches sur leurs jolis verres en cristal ? Soyez gentil avec votre hôte, qui est probablement responsable du nettoyage après l'heure du cocktail.

Tenir un verre correctement peut faire toute la différence entre un tourbillon gracieux et contrôlé et tacher votre pantalon préféré. Et un bon tourbillon est crucial.

Le tourbillonnement est un élément clé des cinq S de la dégustation du vin qui encourage l'aération du vin, ce qui active ses composés aromatiques. C'est super important, car notre odorat est plus responsable que le goût dans la perception des saveurs. Lorsqu'un verre de vin est tourbillonné, l'arôme qui en résulte amplifie la perception du buveur du profil de saveur d'un vin.

Un verre à vin à pied traditionnel est composé d'un bol (où le vin est versé), d'un pied (le mors long et fin sous le bol) et d'une base (le mors plat au fond).

Bien sûr, il existe plusieurs types de verres à vin conçus pour maximiser le plaisir de cépages spécifiques. Par exemple, un verre à bol large pour le Pinot Noir ou une flûte étroite (controversée !) pour le Champagne. Mais pour les besoins de cette conversation, nous désignerons les verres à vin traditionnels comme n'importe quel verre avec une tige.

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Une règle d'or pour bien tenir un verre à vin traditionnel : moins il y a de contact avec votre verre, mieux c'est.

"Toujours par la tige - ne l'attrapez pas comme si vous attrapiez une poignée de porte", explique Cabrales. Au lieu de cela, elle recommande de le soulever doucement avec vos doigts. Cela permet d'éviter les changements de température du vin par contact avec le bol et les empreintes digitales tachées. Il permet également plus de contrôle lors du brassage du vin pour libérer ses arômes.

Chacune des prises suivantes est intéressante pour la pêche dans le livre de Cabrales :

Tenez le verre vers la base de la tige, en saisissant entre votre pouce et votre index. Le reste de vos doigts repose à la base.

Serrez le verre vers le bas de la tige, presque comme si vous teniez une tasse par sa poignée.

Utilisez votre pouce et votre index pour saisir le verre à l'endroit où la tige et la base se rencontrent.

Une configuration plus difficile, tenez le verre à sa base avec votre pouce en haut et le côté de votre index en bas.

Les verres à vin sans pied ont tous les composants d'un verre à vin traditionnel, moins le pied.

La structure présente un problème : il est impossible d'éviter de toucher le bol. Par conséquent, ces verres à vin sans pied ne sont pas idéaux pour la dégustation. Cela dit, même les pros reconnaissent qu'il s'agit parfois davantage de faire le travail.

"J'essaie de l'éviter autant que possible", explique Cabrales. "Mais quand je suis dans le parc, je suis pour, tu sais?"

Mais ne l'agrippez pas comme une balle de baseball. Pour tenir, saisissez avec votre pouce, votre index et votre majeur et laissez vos autres doigts reposer sur la base.

Tenir le verre plus près du fond de sa base aide à minimiser les changements de température du vin. Comment? Une surface de contact plus faible réduit le taux de transfert de chaleur du vin à la main. Il concentre également toute bavure sur le verre vers le bas, plutôt que de laisser des empreintes digitales autour du bord.

Un autre conseil utile est de garder votre verre sur une autre surface autant que possible. N'oubliez pas : moins il y a de contacts, mieux c'est.

"Je préfère le toucher, le poids et la dynamique que j'ai avec un verre à vin traditionnel à pied", déclare Cabrales. "La sensation est élégante pour moi. Mais cela ne veut pas dire que c'est la façon officielle de boire du vin."

La "meilleure" approche consiste à choisir ce qui vous convient le mieux, même si cela signifie prendre note des meilleurs de Scandal.

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