Recette de gelure à l'érable

Par Al Sotack

5.0

(1)

Temps actif

2 minutes (plus 3 minutes pour le sirop)

Temps total

5 minutes (plus 4 heures 3 minutes pour le sirop)

Le Maple Frostbite est un classique de la fontaine à soda qui se trouve dans The Dispenser's Formulary, Or, Soda Water Guide, la collection de 1905 dans laquelle de nombreuses boissons mélangées d'autrefois, pour la plupart oubliées, survivent. Aujourd'hui, alors que de nombreux barmans artisanaux ont récemment découvert un regain d'intérêt pour les boissons non alcoolisées ou à faible teneur en alcool, le moment est venu de réexaminer certaines de ces recettes classiques, souvent en vue d'une refonte moderne.

C'est le cas du Maple Frostbite. Alors que de nombreuses boissons en fontaine à soda jaillissent de la page entièrement alignée sur les sensibilités modernes, celle-ci, avec son manque d'acide, semble un peu molle. Il y a, bien sûr, un danger avec les boissons mélangées tirées de sources uniques, où les fautes de frappe ou les omissions peuvent semer la confusion. (Voir par exemple: le Bizzy Izzy Highball.) Il y a aussi la possibilité de changer les goûts, et le cocktail de style cordonnier - dans lequel l'alcool et le sucre rencontrent de la glace fine sans acide - n'a jamais vraiment fait son chemin dans la culture moderne malgré les efforts constants de plusieurs barmans notables.

Il est également vrai que de nombreux sirops à l'ancienne nécessitent un ajout d'acide, généralement sous la forme d'acide citrique de longue conservation. Le sirop de vanille dans The Dispenser's Formulary n'est pas exactement, mais suggère de manière alléchante quelques onces de sherry; un ajout difficile à ignorer pour un barman à cocktails et qui vaut vraiment la peine d'essayer si vous avez le sherry assis et que vous êtes si enclin.

Dans tous les cas, un peu de jus de citron frais contribue grandement à faire entrer cette boisson dans le 21e siècle. Personnellement, je préfère l'utilisation d'une gousse de vanille fraîche pour mon sirop, mais vous pouvez suivre les anciennes méthodes et utiliser de l'extrait. Les résultats seront quantifiablement différents mais toujours assez bons. Le classique semble avoir été servi sans glace dans un style pétillant, mais entre le nom et l'utilisation robuste de la douceur, un peu de glace fine lie ma refonte de ce classique sans alcool.

Note de l'éditeur: Si vous n'avez pas de gousses de vanille sous la main, n'hésitez pas à utiliser ½ oz. sirop simple (1:1) plus ¼ c. extrait de vanille à la place du sirop de vanille maison. Ou, pour contourner le trempage pendant la nuit, combiner le sucre granulé, le xérès amontillado ou l'extrait de vanille (le cas échéant), l'eau et la gousse de vanille fendue dans une petite casserole et porter à ébullition à feu vif pour dissoudre le sucre et extraire rapidement la vanille saveur. Laisser refroidir à température ambiante, puis filtrer.

Donne 1 (avec du sirop supplémentaire)

Mélange½ tasse de sucre cristallisé, 1 once. xérès amontillado ou ½ c. extrait de vanille (le cas échéant) et ½ tasse d'eau dans un mélangeur à vitesse moyenne jusqu'à ce que le sucre soit dissous, 30 secondes à 1 minute ; il ne devrait plus rester de sable. Verser dans un récipient refermable et ajouter½ gousse de vanille, fendue dans le sens de la longueur . Laisser reposer à température ambiante au moins 4 heures ou jusqu'à une nuit.

Filtrer le mélange de sucre à travers un tamis à mailles fines dans un autre récipient hermétique (vous devriez avoir environ 1¾ tasse). Couvrir et réfrigérer jusqu'à utilisation.

Faites-le à l'avance : Le sirop de vanille peut être préparé 1 mois à l'avance. Gardez au frais.

Courir1tranche d'orange environ la moitié du bord d'un verre frappé. Tremper légèrement le bord danssucre en poudrepour créer un aspect givré.

Combiner 1 once. jus de citron frais, 1 once. sirop d'érable, et ½ oz. sirop de vanille (ou ½ oz de sirop simple plus ¼ c. à thé d'extrait de vanille) dans un shaker à cocktail. Remplir le shaker de glace, couvrir et agiter environ 10 secondes, jusqu'à ce qu'il soit juste refroidi.

Verser dans le verre préparé. Ajouter 1 cuillère (environ ¾ tasse) de glace pilée. Remplir le verre jusqu'en haut aveceau gazeuse réfrigérée (environ 4 oz.), remuer délicatement pour combiner et garnir avecdemi-lune orange(si vous utilisez).

Comment évalueriez-vous Maple Frostbite?

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