Devriez-vous stocker votre levain dans un bocal en plastique ou en verre ?

Avec de nombreux types de pain, il y a un pain pour tout le monde. Des baguettes croustillantes au riche pumpernickel, le pain est l'un des fondements de la cuisine. Nous l'utilisons dans les sandwichs et le servons avec du beurre dans les restaurants. Nous en faisons du pain doré et nous broyons même des pains rassis pour en faire de la chapelure pour garnir le macaroni au fromage. Dans le vaste monde du pain, certains se démarquent, et l'un d'eux est le levain. C'est un pain ancré dans le temps au sens le plus littéral, qui n'existerait pas sans une entrée au levain.

Le pain au levain a une longue histoire, son origine remontant à l'Égypte ancienne. De nombreuses personnes ont un levain au levain transmis par leur famille depuis de nombreuses années ou générations. Une question qui se pose concerne le meilleur type de bocal pour conserver votre levain levain. Nous sommes ici pour vous dire que la réponse est simple : les bocaux en verre sont la solution.

Le démarreur au levain est une chose à chérir et à bien entretenir. Une façon de le faire est de vous assurer que vous utilisez des bocaux en verre pour stocker votre démarreur. Ce n'est pas seulement une question d'esthétique (bien que les bocaux Mason remplis de starter soient jolis à regarder), mais de science. Les bocaux en plastique présentent un véritable inconvénient : le plastique se dégrade avec le temps et peut s'infiltrer dans le contenu du bocal. Cela peut donner à votre démarreur au levain un goût funky, et personne ne veut cela.

Remplacez ce bocal en plastique par un bocal en verre et vous éviterez tout risque de lixiviation de plastique désagréable dans votre démarreur. Un autre avantage des bocaux en verre est qu'ils sont plus souvent à large ouverture, ce qui rend le retrait du démarreur du bocal beaucoup plus facile qu'avec des récipients en plastique étroits. Le verre est également plus facile à nettoyer que le plastique, ce qui vous simplifie la tâche lorsque vient le temps de laver vos bocaux.

Si vous allez utiliser des récipients en plastique pour stocker votre levain au levain, il y a certaines choses à garder à l'esprit. Puisqu'une bouche large est préférable, optez pour des récipients en plastique comme ceux dans lesquels la charcuterie sert la soupe; vous en avez peut-être même déjà un dans votre armoire. Bien que la lixiviation soit un problème, vous pouvez la minimiser en remplaçant périodiquement le conteneur par un nouveau.

Le verre peut être la méthode préférée car il offre des avantages évidents, mais il n'est pas sans inconvénients. D'une part, le verre ne pardonne pas vraiment en matière de casse. Si vous laissez accidentellement tomber ce bocal, il y a un risque réel que du verre pénètre dans votre démarreur. Faire du pain à partir de zéro est amusant, mais devoir recommencer le processus à partir de zéro l'est moins.

Les contenants en plastique et en verre peuvent être des choix, mais une chose est sûre : vous voulez éviter d'utiliser du métal pour votre entrée. Selon le boulanger Carroll Pellegrinelli (via Southern Living), le processus de fermentation peut corroder le métal. Que vous choisissiez le plastique ou le verre, il est temps de commencer.