L'artisanat rencontre le confort: le nouveau mashup Mason Jar de Trails End Taproom "le meilleur des deux mondes"

Journaliste

Kevin Weese savait qu'il marcherait sur une ligne fine, en assemblant un bar artisanal de haut niveau sur le thème du vélo et un joint de cuisine réconfortante à l'ancienne où des générations de convives avaient trouvé leur bonheur au poulet frit, sans aliéner aucun des deux publics.

Mais il était temps pour le propriétaire qui avait lancé Trails End Taproom dans un espace loué à l'extrémité d'un centre commercial de la 31e rue et de l'avenue Colorado de trouver une nouvelle maison, et le restaurant voisin Mason Jar était à vendre.

"Nous avons passé beaucoup de temps à affiner et à perfectionner cet endroit là-bas", a déclaré Weese, en réfléchissant la semaine dernière à l'itération originale de Trails End Taproom, qui, lors de son ouverture en 2017, était le premier pour-votre propre artisanat spot à Colorado Springs et seulement le deuxième dans l'état. "Nous avions un bail de cinq ans là-bas et le bail était en hausse, et ils m'ont dit que mon loyer allait augmenter de façon exponentielle."

Cet endroit original présentait également un ensemble unique de préoccupations étant donné son emplacement à deux pas de Midland Trail, une route populaire pour les camps de sans-abri et la circulation piétonnière.

"Notre journée de clôture, nous avons eu des policiers qui se sont présentés, combattant (parmi) les sans-abri, et ce fut la pire grande clôture de tous les temps", a déclaré Weese. "Ici, nous n'avons aucun problème. C'est incroyable ce que le fait d'être à deux pâtés de maisons de Old Colorado City a fait pour nous."

Lorsque le bail a pris fin l'été dernier, Weese a fait ses bagages (à l'exception de ces superbes portes de garage), a fermé les portes originales de Trails End autour de la fête des pères et a déménagé de deux pâtés de maisons vers l'est, au 2925 W. Colorado Ave., dans un bâtiment qui a commencé son long mandat à Colorado Springs en tant que Shakey's Pizza il y a plus d'un demi-siècle.

"Le bouton facile aurait été pour moi de le fermer (Mason Jar), ​​de licencier tout le monde, d'amener Trails End ici, de fermer pendant trois mois et de le faire fonctionner", a-t-il déclaré.

Mais ce n'est pas ce qu'il voulait faire.

Et c'est là que les choses se sont compliquées - en termes de message et de marque - pour Weese, qui s'est soudainement retrouvé redevable et responsable à la fois de la hanche et de l'histoire.

"Cet endroit était une plaque tournante pour la bière, la pizza et la musique dans les années 60 et 70, nous essayons donc de ramener l'histoire de Shakey's, d'épouser l'histoire de ce qu'était Mason Jar… et d'apporter notre propre ambiance à l'ensemble. quelque chose », a déclaré Weese, un natif de Colorado Springs. « Pourquoi ? Parce que j'aime l'histoire, pour être honnête.

Weese a conservé le personnel "hérité" de Mason Jar et une grande partie de son menu, et a entrepris de créer un espace hybride qui, il le savait, ne plairait pas à tout le monde; du moins, au début.

"J'ai l'impression que lorsque nous avons déménagé ici, nous étions comme l'adolescent maladroit", a-t-il déclaré. "Les gens disaient, 'Oh, tu n'es pas Mason Jar, tu n'es pas Trails End.' Notre prochain combat est de sortir et de dire aux gens ce qu'est Trails End maintenant."

Ce que c'est, c'est les deux, et aussi quelque chose d'entièrement nouveau.

Ruth Richey a commencé comme serveur chez Mason Jar il y a près de 28 ans et a déclaré que l'infusion d'énergie qui accompagne le nouveau propriétaire, le remodelage de tout le tissu et le mashup Trails End / Mason Jar, a été une aubaine pour ce qui était, pendant des décennies , un rendez-vous à Springs où les gens savaient toujours à quoi s'attendre.

"J'aime vraiment les nouvelles rénovations. Cela les a rendus plus légers, plus lumineux et plus heureux, et maintenant nous avons le patio. Et je pense que les gens bénéficient en fait d'un meilleur service", a déclaré Richey à propos du pivot vers un restaurant et une salle à manger qui se concentre sur soi -servir.

Les commandes arrivent plus rapidement dans la cuisine, sont livrées plus rapidement et les clients n'ont pas à attendre qu'un serveur vienne remplir leurs boissons, a-t-elle déclaré.

"La qualité de la nourriture est aussi bonne que chez Mason Jar, en plus ils ont des plats supplémentaires. Les pizzas sont excellentes", a déclaré Richey. "J'ai vu beaucoup de changements et beaucoup de personnel aller et venir, mais je suis très satisfait des changements, et en fait je suis enthousiasmé par de nombreux changements à venir."

Ces changements, que Weese prévoit d'achever avant la fin de l'année, comprennent l'échange de portes de garage vitrées contre plusieurs fenêtres orientées au nord.

Après avoir pris en charge le nouvel espace plus grand, Weese et son équipe ont effectué d'importants travaux de nettoyage, de rénovation et de construction, en supprimant une partie d'un mur sud de cabines pour construire un mur pour vous-même avec 32 robinets, avec 10 autres à venir, versant des bières artisanales, des cidres et des cocktails artisanaux, dont le Monument Mule, un cocktail à base de vodka Lee Spirits, de citron vert et de bière au gingembre. La salle à manger du côté est conservera davantage l'ambiance de l'ancien Mason Jar, avec des cabines et un environnement globalement "plus calme".

"L'autre côté, c'est un peu notre côté bruyant et odieux, mais ce côté sera exactement la même nourriture livrée, les mêmes stands que l'ancien Mason Jar", a déclaré Weese.

Trails End Taproom reste fidèle à sa philosophie fondatrice en tant que plaque tournante pour créer une communauté, soutenir les organisations à but non lucratif et rassembler les amateurs de plein air à travers des événements réguliers. Il continue d'accueillir de la musique live et des séances de "cueillette" le dimanche, qui attirent souvent plus de deux douzaines de musiciens locaux pour un jam en roue libre l'après-midi.

Une évolution qui s'est avérée difficile à expliquer avec des mots pourrait mieux être résumée en images, a déclaré Weese, dont le logo comporte désormais le nom Trails End à l'intérieur d'un verre de style pot Mason.

"Il y a quelques semaines, notre rack devant avait un déambulateur à côté d'un vélo", a-t-il déclaré. "J'étais, comme, 'C'est qui nous sommes.' Vous pouvez entrer et prendre votre steak frit au poulet que vous avez ici depuis 1982, ou vous pourriez être l'une de ces personnes qui sont ici pour l'ambiance de vélo Trails End Je pense et j'espère que cela peut être ce pont entre tout le monde , et le meilleur des deux mondes."

SI VOUS ALLEZ

Quoi : Taproom et restaurant Trails End

Où : 2925 W Colorado Ave, Colorado Springs

Infos : trailsendtaproom.com

Une nouvelle chaîne de dépanneurs qui s'étend à la région de Pikes Peak pourrait signifier la fin d'une époque pour un centre commercial vieux d'un demi-siècle sur…

Journaliste

Stephanie Earls est journaliste et chroniqueuse à The Gazette. Avant de déménager à Colorado Springs en 2012, elle a travaillé pour des journaux dans le nord de l'État de New York, WA, OR et dans sa ville natale chaque semaine à Berkeley Springs, WV, où elle a fait ses débuts dans le journalisme.

Les commentaires sont ouverts aux abonnés de la Gazette uniquement