Conservez Amaro au congélateur pour un instant après

Par Anna Hezel

Les meilleurs dîners auxquels j'ai assisté (ou organisé) ont impliqué quelques boissons surprises après le dîner juste au moment où le dessert arrive sur la table et que le vin commence à manquer. Dans le meilleur des cas, cela pourrait être un assemblage de scotch, de Meletti et de Faccia Brutto Nocino déposé au milieu de la table du dîner avec une pile de verres et un bol de glaçons. Dans le pire des cas, c'est peut-être du Fernet et cette bouteille d'Opale qu'un ami a ramenée d'Islande et qui est restée obstinément pleine à 90% depuis. Quoi qu'il en soit, il est bon de garder les gens sur leurs gardes, même lorsqu'ils s'installent pour une part de tarte.

Le restaurant Maialino de Manhattan, récemment rouvert, va encore plus loin en servant un menu de quatre amari qui ont été congelés à une consistance luxueusement visqueuse et versés dans des verres glacés étroits pour siroter. Le directeur des boissons de Maialino, Cory Holt, a emprunté la présentation (et les verres étroits à parois épaisses conçus pour garder l'esprit froid) à Vecchio del Capo, une marque calabraise qui commercialise son amaro aux côtés du slogan charmant et kitsch, "Freeze your moment".

Étant donné que le nouvel espace de restauration de Maialino, à quelques pâtés de maisons au nord de Madison Square Park à Manhattan, dispose de beaucoup d'espace de congélation, Holt a décidé d'expérimenter en donnant ce traitement à une sélection d'amaris amers qui incluent des choix plus résistants, comme Sirene Canto Amaro, Petrus Boonekamp et Averna.

"La texture devient simplement plus crémeuse et la sensation en bouche devient plus riche. Je pense que cela adoucit évidemment l'ABV - il ne se sent pas aussi alcoolisé", déclare Holt. "Avec la plupart des choses, vous avez moins de goût, plus elles sont froides. Je pense qu'avec des choses avec une preuve plus élevée, la preuve s'adoucit, et si vous avez des saveurs assez audacieuses, elles vont passer quoi qu'il arrive."

Brad Thomas Parsons, auteur d'Amaro, souligne que l'amaro est traditionnellement servi pur à température ambiante, et la suggestion de Vecchio del Capo de congeler la bouteille peut provenir de la chaleur du sud de l'Italie. "Certains diront que le servir congelé entrave ou empêche les nombreuses notes botaniques de s'ouvrir comme vous les ressentiriez à température ambiante", me dit-il. "Mais pour la plupart, il n'y a pas de mauvaise façon de servir ou de boire de l'amaro, et j'accepte l'idée de ranger quelques bouteilles d'amaro dans le congélateur." Parsons aime aussi garder son Campari au congélateur pour faire des Jungle Birds et des Campari et des sodas.

"Ce qu'il y a de beau avec amaro, c'est que c'est très italien, il n'y a pas vraiment de règles", déclare Holt. "Il y a des centaines de marques très bien établies et régionales, comme n'importe quoi en Italie. Mais si vous y allez, pour chaque marque d'une région particulière, il y a 10 autres petits producteurs que vous pourriez trouver dans un bar." Certains de ces centaines d'amari ont bon goût à température ambiante, et certains sont meilleurs avec un glaçon ou un refroidissement encore plus extrême.

Si vous allez ranger quelques bouteilles d'amaro dans votre congélateur pour les sortir au moment du dessert pour votre prochain repas de vacances, restez avec les expressions plus audacieuses et plus percutantes à ABV élevé. (Tout ce qui est vraiment délicat, à faible résistance ou à base de vin est mieux conservé hors du congélateur.) Et si possible, rangez soigneusement quelques petits verres dans le congélateur avec cette bouteille afin que chaque coulée reste froide encore plus longtemps sur la table. .

Au-delà de cela, adoptez le processus d'essais et d'erreurs comme Holt et laissez vos invités choisir leurs favoris. "Je pense que le but est simplement de pouvoir le servir de différentes manières et de laisser les gens découvrir ce qu'ils aiment et s'amuser avec", déclare Holt.