La dernière chose à faire avant de jeter le lait caillé

Imaginez ceci : un jour, vous vous versez un grand verre de lait pour accompagner vos biscuits fraîchement cuits, seulement pour vous rendre compte que la boisson est un peu plus piquante que d'habitude. Vous reniflez et, à votre grande consternation, vous vous rendez compte que votre lait a tourné. Vous pouvez désespérer que votre seule option soit d'envoyer la boisson dans les égouts, mais ne vous inquiétez pas. Inutile de pleurer sur du lait aigre, car vous pouvez facilement le transformer en fromage !

Avant de commencer, nous devons préciser que nous parlons de lait aigre, pas de lait avarié (oui, il y a une différence). Si votre lait sent le rance et a formé des grumeaux, il s'est gâté et ne doit pas être consommé, sinon vous risquez de graves troubles gastro-intestinaux. Cependant, si votre lait a juste une odeur légèrement aigre, il est parfaitement sûr pour fabriquer votre propre fromage. Une fois que vous avez déterminé que votre lait est uniquement aigre et non gâté, il est temps de rassembler vos matériaux de fabrication de fromage. Tout ce dont vous aurez besoin est une casserole, du vinaigre blanc, une étamine, une passoire et, bien sûr, ce lait légèrement aigre.

Faites chauffer une casserole avec ½ gallon de lait aigre jusqu'à ce qu'il commence à bouillir, puis baissez le feu à doux et ajoutez 3 cuillères à soupe de vinaigre. Après avoir ajouté le vinaigre, vous pouvez commencer à travailler sur la séparation du mélange. Pour ce faire, retirez la casserole de la cuisinière et commencez à remuer. Finalement, le lait chauffé devrait se diviser en caillé de fromage grumeleux et en un liquide mince et jaunâtre appelé lactosérum. Une fois que tout est séparé, laissez refroidir le mélange. Recouvrez votre passoire d'une étamine et placez-la dans l'évier pendant que vous attendez. Lorsque vous êtes prêt, versez le lait caillé et le lactosérum dans la passoire; utilisez vos mains pour presser l'étamine jusqu'à ce que le caillé se forme et que tout le liquide supplémentaire sorte.

Vous pouvez vous arrêter ici et déguster votre fromage maison et friable en le saupoudrant sur une salade ou dans un taco. Ou, vous pouvez le transformer en fromage cottage en émiettant le caillé dans un bol et en ajoutant 1 cuillère à café de sel casher. Ajustez ensuite la texture en ajoutant du lait entier ou de la crème jusqu'à ce que vous trouviez une consistance qui vous plaise. Croyez-le ou non, ce n'est qu'une des nombreuses recettes qui utiliseront le lait caillé de votre réfrigérateur. Il est toujours important de réduire le gaspillage alimentaire chaque fois que nous le pouvons, alors profitez au maximum de votre lait aigre en le transformant en fromage ou en utilisant son acidité plus élevée pour cuire des biscuits moelleux du sud et des scones aux mûres.