Les meilleurs rédacteurs mangeurs de plats ont mangé cette semaine

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Suivez les éditeurs Eater chaque semaine alors qu'ils partagent leurs plats préférés en ville

Les rédacteurs en chef de Eater dînent au restaurant plusieurs fois par semaine, voire par jour, ce qui signifie que nous rencontrons toujours des plats remarquables qui méritent d'être mis à l'honneur. Voici le meilleur de tout ce que l'équipe a mangé récemment.

L'ambiance sombre et orageuse du patio extérieur de Damian dans le quartier des arts n'est que dans la palette de couleurs : certaines des cuisines les plus brillantes de Los Angeles se déroulent dans le restaurant de deux ans du chef Enrique Olvera, qui explore les influences contemporaines de la côte mexicaine et d'Oaxaca (sa soeur taqueria et le paradis de la paleta, Detroit, repose dans la ruelle derrière). La vedette d'une visite récente, pour moi, était le canard al pastor, avec du magret de canard parfaitement poêlé, toujours bordé d'une peau craquelée et grasse et parsemé de piments fins comme des rasoirs, servi avec des tortillas de maïs fraîchement pressées et une généreuse portion de " beurre d'ananas" pour ajouter une cuillerée sur des tacos préparés par vous-même. L'élément clé ici est ce beurre d'ananas, qui a l'onctuosité citronnée et crémeuse d'un budino au citron ou d'une tarte à la crème d'agrumes. (Sa douceur peut être agréablement coupée avec la salsa verde ou le macha de Damian.) Pensez-y de cette façon : avec quelque chose d'aussi sucré pour compléter le dîner, vous n'avez presque pas besoin de dessert. Presque. 2132 East 7th Place, Los Angeles —Nicole Adlman

Il m'a fallu un certain temps pour me rendre dans cette cabane de fruits de mer d'East Hollywood, car les tables dures et les salles à manger exiguës sont à éviter lorsque vous dînez avec des enfants, même des enfants de sept ans très bien élevés. Mais un samedi récent, alors que ma fille rejoignait des amis dans un parc d'attractions, j'en ai profité pour enfin me diriger vers Found. Alors que le rouleau de bisque de homard était généreusement proportionné et très savoureux, c'est la tostada aux pétoncles qui nous a laissé mon mari et moi heureux et heureux. Les saveurs et les textures étaient réfléchies et bien exécutées – un radeau de tortilla frit croustillant recouvert des éclats de pétoncle les plus soyeux avec des notes lumineuses de yuzu kosho, de pomme verte et de basilic opale. C'était tellement bon que nous aurions dû en commander deux, admiration. 4880 Fountain Avenue, Los Angeles. —Cathy Chaplin

Une publication partagée par Gusto Bread (@gustobread)

Un arrêt récent à Gusto Bread sur mon chemin vers le marché aux puces de Long Beach a donné lieu à un trésor de pâtisseries du matin; regarder la boîte à bijoux d'une vitrine remplie de produits de boulangerie au levain naturel m'a rappelé le slogan de l'ancienne publicité de Lay mettant en vedette Kareem Abdul-Jabbar et Larry Bird ("Je parie que vous ne pouvez pas en manger un seul"). Il s'avère que je n'ai pas pu en choisir qu'une seule et j'ai fini avec trois des pâtisseries de Gusto à base de farines biologiques et d'ingrédients ancestraux : la reine nixtamal, la version boulangère d'un Kouign-Amann ; une conque moelleuse saupoudrée de cacao en poudre ; et un spécial de saison, une pâte super feuilletée remplie de taupe aux champignons maison. Des trois, il serait difficile de choisir un gagnant, bien que les couches moelleuses et caramélisées de la reine nixtamal et la subtile saveur de maïs de la masa patrimoniale la placent très légèrement en tête. La concha mi-sucré s'est également avérée difficile à arrêter de manger, avec son intérieur aéré et ses notes de chocolat toujours aussi délicates. Alors, la prochaine fois qu'une envie de pâtisserie se fera sentir, prenez un couple chez Gusto avec une tasse de café de olla fait maison, crémeux, végétalien et sucré au canela, installez-vous sur une chaise sur le trottoir à l'extérieur du magasin avec vos trésors au beurre , et regarder le monde passer. 2710 E. 4th Street, Long Beach. —Karen Palmer

Quand vous pensez à un bar sportif, vous ne pensez probablement pas à la cuisine indienne. Et quand vous pensez à la cuisine indienne, vous ne la combinez probablement pas avec l'italien. Mais au palais Pijja, ils font tout. Et pour ce que ça vaut, le spot de Silver Lake est approuvé par Mindy Kaling et Kumail Nanjiani. Alors que les malai rigatoni sont la vedette du restaurant, mon préféré est le spaghetti tandoori. J'adore la façon dont ce plat se marie, avec la fumée des piments, l'acidité du zap de citron vert, et le tout surmonté d'une miette croustillante sensationnelle. Assurez-vous de garder de la place pour le dessert. La portion molle de chai malté faite maison est ma préférée. 2711 Sunset Boulevard, Los Angeles. —Julia Hess

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Plus tôt cette année, Tony's Darts Away a changé les choses en supprimant les galettes de viande du menu des hamburgers et en les remplaçant par des galettes impossibles. C'est une décision audacieuse du pub de bière de quartier bien-aimé de Burbank, mais il y a clairement une demande pour cela. (Il est toujours possible d'obtenir de vrais hot-dogs tout bœuf.) Les hamburgers sont garnis de fromage végétalien et d'un certain nombre d'accessoires, notamment des oignons grillés, du ketchup, de la moutarde et des cornichons. Je ne peux pas dire que j'ai raté un peu les protéines animales du smash burger de Tony, surtout en buvant un cidre de pomme houblonné à sec. Si vous avez besoin de plus de nourriture, essayez le bretzel bavarois chaud ou les pois chiches frits. Et en prime, la table de billard est ouverte les jours de semaine calmes pour ceux qui essaient de garder leurs compétences à jour. 1710, boulevard Magnolia, Burbank. —Mona Holmes

On a beaucoup parlé du dîner chez Cobi's, le restaurant d'Asie du Sud-Est ressuscité dans un bâtiment rose flamant qui était autrefois Dhaba, mais on peut aussi en dire beaucoup sur son brunch du week-end, une charmante expérience intérieure-extérieure qui se penche sur le confort. Sur une terrasse ombragée, les convives peuvent se régaler de bols de délicieux congee de riz de Hainan habillés d'échalotes tranchées croustillantes, de poulet râpé et d'un œuf jaune d'œuf ; déchirer les sandwichs banh mi feuilletés (le restaurant propose des versions BLT de poulet char siu, de boulettes de viande de porc et de poitrine de porc); ou coupé dans son pain doré épais et riche, sucré avec du lait condensé et empilé avec de la confiture de kaya et des fruits. Mais les amateurs d'épices seront irrévocablement attirés par le poulet frit de Gary, une fantaisie panée de pois chiches et saumurée au poivre habanero qui met la touche finale à sa garniture de piment à vol d'oiseau haché et à son glaçage au miel et au piment. Chaque bouchée contient un mélange irrésistible de chaleur douce qui se transforme en une chaleur qui évacue la transpiration au fur et à mesure que vous ajoutez des poivrons à chaque bouchée. Le poulet a ce croquant agréable, mais sa peau est légère à cause de la pâte de pois chiches, ce qui en fait un plat que vous pouvez manger pleinement sans vous sentir trop rassasié. Rafraîchissez-vous avec la salade de riz croustillant de Cobi et une autre ronde de mimosa maison punché avec purée de fruits de la passion. 2104, rue Main, Santa Monica. —Nicole Adlman

La pizza rosa - disponible uniquement pendant le service de dîner nouvellement lancé et extrêmement difficile à réserver de la Pizzeria Bianco au Row DTLA - est d'une beauté discrète. Le célèbre pizzaiolo Chris Bianco m'a dit l'autre soir que c'était un riff sur une tarte au sésame qu'il avait mangée il y a des années en Italie, mais à son retour aux États-Unis et en essayant de le faire lui-même pour l'emplacement d'origine de la pizzeria à Phoenix, ça n'a pas été le cas. fonctionner parce que les graines de sésame n'étaient pas les mêmes. Il s'est donc tourné vers les pistaches de haute qualité qu'il pouvait trouver en Arizona, en les associant à des rubans d'oignon rouge, de parmesan et à l'occasion d'un brin de romarin sur sa croûte au feu de bois. Ici à Los Angeles, il utilise des pistaches de Santa Barbara, et la simplicité des ingrédients transparaît. Une couche généreuse de pistaches croquantes se mêle magnifiquement à des notes intensément savoureuses d'oignon vaporeux, de romarin et d'une couche croustillante de Parme sur la croûte parfaitement fine, moelleuse et cloquée de Bianco. Même ce fervent fanatique de la sauce rouge doit admettre que c'est l'une des meilleures pizzas que j'aie jamais mangées, point final. 1320 E. 7th Street, #100, Los Angeles. —Karen Palmer

Nous avions des amis en ville ce week-end, et après une journée de plage parfaite en septembre, nous devions prendre le dîner avant que l'un de nos amis ne parte les yeux rouges. La réponse était Mayura, l'un des meilleurs restaurants indiens le long d'un tronçon du boulevard de Venise qui en regorge, à la frontière de Culver City et de Palms. Nous avons commandé une tartinade complète – un parippu vada croustillant, un gigantesque masala dosa et une frite de crevettes épicée – mais mon préféré reste mon préféré de Mayura, le curry de poulet à la Kerala servi avec de l'appam moelleux, des crêpes à base de riz fermenté. Le poulet avec os est tendre et complexe, et le confort acidulé et glucidique de l'appam est un contrepoint parfait, surtout lorsqu'il est chaud et doux et partagé avec des amis. 10406 ​​Boulevard de Venise, Culver City. —Meghan McCarron

Si votre emploi du temps le permet, rendez-vous à la Pizzeria Sei dès son ouverture à 11 h pour un accès facile à certaines des meilleures pizzas de Los Angeles en ce moment. Une petite amie et moi avons fait exactement cela et avons eu la salle à manger pour nous seuls avant la ruée vers l'heure du déjeuner. Après avoir peaufiné une salade tricolore parfaitement composée, nous nous sommes glissés dans deux tartes magnifiquement cloquées. Bien qu'il soit difficile de dire lequel était le meilleur - le diavolo au piment ou le funghi au thym, il ne fait aucun doute que la star de Sei est la croûte de la pizza. Le soin que William Joo prend pour pincer la pâte à pizza avant de la cuire au four donne une croûte incroyablement croustillante et dorée avec une mastication imbattable de type mochi. C'était tellement bon que je me suis demandé pourquoi toutes les croûtes de pizza ne pouvaient pas être comme ça. PS le tiramisu fait maison vaut bien l'immobilier gastronomique. 8781 West Pico Boulevard, Los Angeles. —Cathy Chaplin

Si vous cherchez un restaurant qui offre les meilleures vues sur la ville de Los Angeles, ne cherchez pas plus loin que Yamashiro au sommet des collines d'Hollywood. La réplique du palais japonais sert des sushis, des tempura, des yakitori et plus encore. La lecture du menu complet peut être écrasante, alors concentrez-vous sur les rouleaux de sushi de spécialité qui sont de taille généreuse et absolument délicieux. Le rouleau de saumon aux agrumes farci de crabe Kani, d'avocat et de concombre est garni de saumon royal et couronné de tranches de citron - c'est le véritable joyau du menu avec le beurre du saumon contrastant magnifiquement avec le citron piquant. Conseil de pro : demandez une table avec vue sur la ville lors de la réservation. 1999 North Sycamore Avenue, Los Angeles. —Julia Hess

Une publication partagée par Joy Limanon (@jlims)

Lorsque le Cha Cha Cha du quartier des arts décide de faire un pop-up de fruits de mer pour tester les plats et les saveurs du futur restaurant Za Za Za, il est préférable de faire du covoiturage et de s'installer à une table. Plusieurs plats étaient incroyables, mais le dessert a présenté quelque chose qui m'a fait sourire: des churros en forme de LA. La chef pâtissière Cha Cha Cha Ellen Ramos est l'inventrice de cette pâtisserie légère et non grasse avec trois sauces à tremper : thé thaï, rompope Abasolo et confiture jamaïcaine. C'était amusant de siroter du mezcal et de plonger pour voir quelle saveur était la préférée. Cela s'est avéré être un moment : manger un churro en forme de LA tout en regardant la ligne d'horizon de Los Angeles. 812, 3e rue Est, quartier des arts. —Mona Holmes

Le serveur de Dumpling King était un vrai maniaque du mélange et de l'appariement des entrées froides. Malgré tous nos efforts pour la faire bouger sur une demi-commande de tripes, elle a insisté sur le fait que seuls les tendons et le jarret de bœuf pouvaient être servis à moitié. Les règles sont les règles, dit-elle. Bien que je ne saurai jamais à quel point les tripes de Dumpling King sont exceptionnelles, une bouchée des tendons phénoménaux et j'ai totalement oublié le remue-ménage. Les tendons sont rarement dignes d'éloges, même chez ceux qui aiment le tissu conjonctif, mais la préparation de Dumpling King mérite un peu d'éclat. Les tendons finement tranchés et légèrement marinés sont arrivés translucides et délicats comme du vitrail. Et tandis que le jarret de bœuf qui l'accompagnait était parfaitement bon, ce sont les tendons que nos baguettes ne pouvaient pas éviter. 10689 Lower Azusa Road, Temple City. —Cathy Chaplin

Les petits délices d'Augie's on Main, un nouveau restaurant de poulet et de hamburgers sur la rue principale de Santa Monica, sont nombreux : la station de commande en plein air, où les convives peuvent sélectionner des assiettes et des accompagnements sur de grands écrans tactiles avec l'avantage d'un personnel amical derrière le comptoir; le patio de l'allée semi-cachée, avec de grandes plantes en pot et des guirlandes noires ; et la simplicité de la nourriture, qui comprend le "poulet sale" au tamarin et au citron du chef Josiah Citrin, un plat servi au Citrin dans le centre-ville de Santa Monica et autour duquel Augie's est centré. Vous devriez commencer par là, avec le combo d'Augie : une demi-commande de poulet sale (généralement en croûte avec du panko, du thym, de l'ail triplement blanchi et de la poudre de sriracha, mais disponible sans panko pour les mangeurs sans gluten) et deux accompagnements (mieux avec ratatouille maison et frites coupées à la main, bien que la purée de pommes de terre mélangée avec le jus de cuisson du poulet ne puisse pas se tromper). Tremper le poulet dans le jus de cuisson au thym ou dans l'irrésistible sauce chili verte fermentée en fait une expérience rapide et décontractée convaincante. Pour ceux qui préfèrent quelque chose sous forme de sandwich, d'autres spécialités incluent le burger végétarien fait maison (rempli de lentilles, de champignons shiitake, de tomates rôties et de riz brun) et le sandwich au poulet frit. 2428, rue Main, Santa Monica. —Nicole Adlman

Lorsqu'une amie demande des sandwichs au lieu d'un brunch assis pour son 40e anniversaire, l'espoir est que les sandwichs seront bons. Ceux que nous avions à Cultured Slice n'étaient pas bons - ils étaient exceptionnels. La boutique, dirigée par Solange Comer, propriétaire de la fromagerie Hermosa Beach du même nom, se trouve à quelques pâtés de maisons de la plage et propose un assortiment de sélections de sandwichs avec des ingrédients allant des combinaisons classiques brie-jambon-beurre à la dinde et Havarti avec de la moutarde piquante. Mon choix de sandwich, le Son of Sal, est une ode à un sous-marin italien, mais fait avec retenue : des couches de mortadelle finement tranchée, de salami calabrais et de soppressata se mêlent à du provolone pointu, de la laitue râpée super fraîche, un disque d'oignon rouge et une couche de giardiniera croustillante sur un sous-pain moelleux lissé avec de la moutarde granuleuse. Les proportions semblent tout à fait correctes - il n'y a jamais une bouchée qui a trop de viande à mâcher, ou trop peu de brillance et de punch de cette giardiniera marinée. Il est clair que chaque élément est bien pensé, à tel point que Comer nous a dit qu'elle essaierait d'éloigner les clients des substitutions qui, selon elle, ne maintiendraient pas l'intégrité du sandwich. Quand je vais chercher quelque chose entre du pain tranché, c'est exactement le degré d'engagement que je veux – et Cultured Slice l'a. 136, avenue Pier, Hermosa Beach. —Karen Palmer

Sur Ventura Boulevard, également connu sous le nom de Sushi Row, de nombreuses options japonaises sont disponibles. Si certains restaurants ont la particularité d'être excellents, d'autres en sont les maîtres. Le restaurant Asanebo est clairement ce dernier. C'est dans un couloir très fréquenté avec un parking avec voiturier incroyablement petit, mais un décor assez paisible et minimal à l'intérieur. Asanebo a tenu ce fort pendant plus de deux décennies; le menu va au-delà du poisson tranché avec de la morue noire au miso grillée, du bœuf wagyu avec sauce miso, du daikon, de la carotte et de la laitue au beurre, ainsi que des options raisonnables et multiples d'omakase. Il est impossible de commander quelque chose de décevant ici, tant que vous utilisez l'expertise du personnel. Optez donc pour les sushis, frais et magistralement coupés et présentés. Tout, qu'il s'agisse de sashimi, de thon parfaitement épicé ou d'un roulé au crabe, est préparé avec soin, tandis que le service à table est discrètement attentif. Dès qu'un plateau est terminé, il est retiré en quelques secondes. Pour prouver à quel point ce joint classique est à l'ancienne, vous devez appeler pour faire des réservations : (818) 760-3348. 11941 Boulevard Ventura, Studio City. —Mona Holmes

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Une grande partie de mon voyage rapide à Palm Springs ce week-end incroyablement torride a été passée soit dans la climatisation, soit dans la piscine. Mais je me suis également lancé dans une aventure culinaire le samedi soir, qui impliquait une sortie en voiture à Indio et un dîner sous l'éclairage fluorescent du café El Mexicali, âgé de 42 ans. L'endroit sans fioritures, qui tremble doucement lorsque les trains à proximité grondent, est connu pour ses poivrons jaunes farcis aux crevettes : une demi-douzaine de petits piments jaunes regorgent d'une garniture de crevettes hachées, avec quelques quartiers de citron, concombre tranches et une petite tasse de mayonnaise en plastique. Il y a clairement une raison pour laquelle le plat est le best-seller du café (avec la propriétaire Monica Murguia disant à Palm Springs Life que le restaurant vend "environ deux millions par an"). Il y a l'agréable mastication et la douceur du poivron rôti, ainsi que la savoureuse garniture aux crevettes, encore rehaussée par une généreuse couche de mayonnaise - mais le vrai changement est d'ajouter quelques gouttes de sauce soja. La ville mexicaine de Mexicali est connue pour avoir une excellente cuisine chinoise, donc la sauce soja est un aliment de base au restaurant. Demandez absolument une bouteille si vous n'êtes pas déjà sur la table, car cela transforme une combinaison déjà délicieuse en une bombe umami absolue. Je ferai certainement un autre trajet en voiture à El Mexicali la prochaine fois que je serai dans le désert. 82720 Boulevard Indio, Indio. —Karen Palmer

Le dimanche a été rude dans le sud de la Californie. Je me suis réveillé tôt avec l'humidité et la chaleur, et je savais que j'avais peu de temps pour profiter de l'air extérieur plus frais. Cette randonnée de 8 heures du matin m'a conduit au Loquat de Cypress Park pour essayer la création appelée "mascarpone". Loquat est l'idée originale de Kumquat Coffee à Highland Park. Les propriétaires Scott Sohn et AJ Kim, qui ont construit quelque chose de complètement différent pour leur café sœur, et tout Los Angeles. Kumquat est décontracté et joyeux, paré de bois clairs. Loquat, quant à lui, est un espace élégant, légèrement sombre et magnifiquement moderne avec un menu unique. L'accent est mis sur la culture du café sud-coréen et une quantité énorme de détails dans chaque tasse. Avec quatre types d'espressos, vous avez la possibilité d'essayer des grains uniques, dont beaucoup sont torréfiés sur place. Ou, essayez simplement une boisson caféinée glacée appelée le mascarpone. De gros morceaux de glace sont placés dans un verre highball avec un expresso, du lait froid et une couche de mousse de mascarpone soyeuse et riche. Un mélange mélange le tout avec des éclats de cacao, une douceur minimale et suffisamment de caféine pour passer une journée de fin d'été très chaude. 1201, avenue Cypress, parc Cypress. —Mona Holmes

Lorsque le temps est insupportablement chaud comme c'est le cas en ce moment, le plus sûr est de se rafraîchir de l'intérieur. Des nouilles froides pour le déjeuner et le dîner sont un must, ainsi que des friandises glacées pour le dessert. Et tandis que la crème glacée et les paletas ont certainement leur attrait, c'est la gelée d'herbe taïwanaise qui fait mouche pour moi. La gelée d'herbe de Meet Fresh à Temple City est accompagnée de boules de taro moelleuses et de glace pilée à la gelée d'herbe. En plus d'être une centrale de texture - moelleuse, jiggly, glacée - le dessert est à la fois léger et rafraîchissant. 9055 East Las Tunas Drive #100, Temple City. —Cathy Chaplin

Qui aurait cru que ce restaurant français chic du quartier des arts pourrait devenir l'un des meilleurs burgers de bar de la ville ? Chez Camphor, les repas ne sont jamais difficiles, mais ils ont toujours porté un peu de précision et d'artisanat gastronomique dans l'assiette; c'est toujours vrai du burger de bar décadent, mais la richesse et la saveur pure et écrasante rendent le plat amusant, ludique même, au lieu d'être fantaisiste. Ici, le bœuf vieilli à sec est coupé à parts égales avec de la viande de cuisse de canard cuite lentement, et la galette est ensuite garnie d'oignons caramélisés qui ont été cuits dans de la graisse de bœuf. Il y a des piments marinés vivifiants pour aider à tout couper, mais avec un lavage de graisse de canard sur le pain brioché lui-même pour finir les choses - bonne chance. Vous ne sentez pas un burger ? Il y a aussi un croque-monsieur wagyu tout aussi sauvage. 923 E. 3e rue, quartier des arts. —Farley Elliott

Los Angeles a de la chance d'avoir autant de nouveaux joints du Moyen-Orient. Ils sont un genre populaire, avec des options bordant les rues de la vallée de San Fernando, jusqu'à View Park/Windsor Hills. Mais c'est toujours une bonne idée de revisiter les endroits classiques qui savent composer un plateau, et cela inclut la cuisine libanaise de Skaf à Glendale. C'est ici que la famille Skaf - les frères cadets possèdent Rockbird - continue de fabriquer d'excellents labneh, kibbeh, fattoush et falafel, ainsi qu'un plateau de grillades idéal. Le plateau est un repas copieux chargé de trois types de viande: tawook (poulet) à la libanaise sur une brochette, kebab kafta (bœuf haché et agneau) et shish kebab. Il y a plus qu'assez de riz pour deux, pita, salade de chou et toum, mais il faut commander un supplément de ce condiment magique. Le shish est parfaitement cuit à un peu plus que moyen, il est donc magnifiquement tendre. Ajoutez du houmous et chaque boule de pita est un rêve. Et si le spot de Glendale est trop loin, rendez-vous à l'emplacement d'origine à North Hollywood. Il y a même un nouvel emplacement sur York à Highland Park attendu cette année. 367 N. Chevy Chase Drive, Glendale. —Mona Holmes

Le chef Alex Bolar a apporté son pop-up Eclair dans des endroits comme Highly Likely et Garçons de Cafe du centre-ville ces derniers mois. Bolar, un natif d'Atlanta qui a beaucoup travaillé avec Flamingo Estate, parcourt souvent le marché fermier de Santa Monica le mercredi, laissant les produits dicter ses menus qui mêlent habilement les nouvelles techniques américaines aux influences du Sud (dans de belles présentations, rien de moins). Le week-end dernier, un pop-up à Garçons de Cafe a vu un plat de courge qui présentait le meilleur de l'été : il a commencé avec une couche de crème à l'ail épaisse et cuite lentement, garnie de courge d'été sucrée rôtie et coupée en hasselback, une couche de granola aux oignons savoureux et rubans de fleurs de courge et de courge finement pelées. Il y avait la possibilité d'ajouter de la poitrine de porc braisée, ce que nous avons fait, et puisque le plat dégageait déjà des vibrations de petit-déjeuner (Bolar a déclaré qu'un restaurant l'a comparé à un bol de céréales savoureux), la poitrine de porc a ajouté un élément charnu naturellement adjacent au bacon. . Cela dit, le granola à l'oignon, composé de graines de tournesol et de chanvre grillées, d'avoine, d'échalotes frites croustillantes, de sucre, de sel et d'une pincée de poudre d'ail, a peut-être été le joueur vedette du menu, faisant également une apparition sur une roulade de poulet. plat. Cela m'a fait penser que plus de plats pourraient utiliser du granola salé pour un coup de croquant inattendu - et j'espère que Bolar le gardera sur les futurs menus. Il montre déjà qu'il connaît bien les textures et les saveurs, alors gardez un œil sur ses prochains pop-ups. Eclair sera à Garçons de Café du 15 au 17 et du 22 au 24 septembre; 541 S. Spring Street, Unité 114, Los Angeles. —Karen Palmer

Planté sous des arches en briques blanches sur une allée de promenade étonnamment calme à Venice Beach, Market, un restaurant italien qui a ouvert ses portes en mars, a tranquillement ravi les habitants et les visiteurs avec son menu sans prétention, influencé par l'apéritif, ses vins audacieux et son aménagement intérieur-extérieur ( les murs de verre à l'intérieur s'ouvrent complètement et le patio avant a de nombreux sièges). Sur un menu qui se concentre fortement sur ce qui est saisonnier sur le marché — surprise —, il est difficile d'identifier un plat qui plaira le plus. Mais après notre trio de plats de légumes et de fruits de départ (une assiette de pêches parsemée de noisettes ; une salade de roquette arrosée de poivrons Jimmy Nardello et de salata de ricotta ; des héritages charnus de la fin août suspendus à des morceaux de mozzarella de bufflonne), notre assiette la plus féculente s'est démarquée : le croustillant pommes de terre frites, positionnées sur le menu comme un accompagnement mais un plat qui pourrait lui-même être la pièce maîtresse de n'importe quel repas. Ce sont les pommes de terre les plus croustillantes et les plus croustillantes que vous trouverez sur le Westside, lobées en mecs inégaux, frites et mélangées avec une "vinaigrette italienne" crémeuse qui ajoute une couche parfaite d'acide et de graisse au mélange. Fini avec une rafale de ciboulette hachée, ceux-ci s'attardent dans la mémoire longtemps après que vous ayez cueilli les dernières miettes errantes du bol. 72 Market Street, Venise. —Nicole Adlman

Une publication partagée par Trustworthy Brewing Co.™️, (@trustworthybrewing)

Au plus profond de la nature sauvage de Burbank, sous l'enseigne IKEA qui se profile, se trouve Trustworthy Brewing. Comme son nom l'indique, c'est le genre d'endroit où il vaut mieux être laissé entre les mains des experts, où la bière est faite sur place, le personnel est sympathique et les fioritures sont peu nombreuses. Contrairement à tant d'autres spots de bière artisanale dans le sud de la Californie, où la substance a été subvertie pour de grands espaces d'accueil compliqués (pensez aux jeux de pelouse, aux grandes fêtes du week-end et aux menus alimentaires complets), chez Trustworthy, il s'agit de marquer des bières délicieuses et simples dès la source. Optez pour une pilsner de riz rafraîchissante (la Gigil) ou une ambrée moyennement foncée et houblonnée avec une explosion d'espoirs estivaux (la Brass Jar). La confiance est dans le nom, et c'est exprès. 156 W. Verdugo Avenue, Burbank. —Farley Elliott

Le Brolly Hut d'Inglewood a plus d'un demi-siècle. C'est une éternité dans le monde de la restauration, en particulier pour le genre de restaurant drive-up entièrement américain que Brolly Hut incarne encore. C'est le genre d'endroit où le parking tentaculaire est à quelques pas de la porte, où les clients entrent dans un bâtiment parapluie construit de manière originale pour marquer des rondelles d'oignon, des burritos, des tacos, des assiettes de petit-déjeuner à emporter, des hamburgers au pastrami, et plus encore. De plus en plus, l'âge de Brolly Hut est devenu un centre d'intérêt dans Inglewood en évolution rapide, où des stades d'un milliard de dollars et de grands nouveaux développements chassent les joueurs de la vieille école et déplacent les résidents. C'est bien qu'un endroit aussi simple, aussi classique et traversant le temps puisse encore exister ici sur Crenshaw, une ode à un LA qui tient toujours ici, même si c'est peut-être un peu ténu. Et tandis que d'autres spots gagnent à juste titre une tonne d'éclat ailleurs - pensez aux emplacements d'origine de Tommy's et Norms and the Hat - Brolly Hut mérite d'être considéré comme un type très unique de LA incontournable. 11205, boulevard Crenshaw, Inglewood. —Farley Elliott

Bien qu'il ait ouvert ses portes il y a quelques semaines, le précieux marché japonais de San Gabriel et le marché aux poissons Yama Seafood ont tenu leur grande ouverture le week-end dernier dans leur nouvel emplacement de West LA, au coin de National et de Barrington. L'endroit était bondé d'acheteurs faisant le plein de collations et de condiments du marché et tirant des rouleaux de sushi pré-faits, des salades, du spam musubi et des plateaux de poulet katsu d'une rangée de réfrigérateurs. Mais la véritable action se déroulait au comptoir du poisson, où des sélections fraîches allant du toro à la limande à queue jaune au saumon écossais peuvent être sélectionnées à la main par les clients et coupées en sashimi à la commande. Pour découvrir un peu de tout et rendre la visite un peu plus rapide, optez pour un bol de chirashi exceptionnellement frais, avec du poisson cru, une généreuse cuillerée d'œufs de saumon, du wasabi et du gingembre mariné, le tout empilé sur du riz à sushi savamment assaisonné et une fine couche de tamagoyaki râpé. 11709 National Boulevard, West LA. —Karen Palmer

Il est difficile de sortir d'une ornière à un camion de tacos. Lorsque vous vous arrêtez (et presque toujours à la volée), il n'y a tout simplement pas le temps de considérer autre chose que ces éléments cohérents qui apportent de la joie. Mais un inconnu m'a encouragé à essayer le huarache au camion El Flamin' Taco. C'est un magnifique morceau de masa devenu croustillant et oblong et recouvert de haricots frits, puis de carne asada et des œuvres - les "œuvres" étant queso fresco, salsa verde, oignon, coriandre et crème. La consistance était une pause rafraîchissante des tortillas traditionnelles. Après avoir goûté à cette magie, les huaraches sont officiellement mon obsession du moment, mais j'avoue avoir du mal à en finir une entière. Étant donné que la flotte d'El Flamin' est stationnée dans divers avant-postes de la ville, elle est disponible à Koreatown, Echo Park et Atwater Village la plupart des nuits. Préparez-vous à des temps d'attente élevés pendant les heures de week-end, mais préparez-vous à le manger chaud. 3050, boulevard Los Feliz, village Atwater. —Mona Holmes

Une publication partagée par Meea's Hot Dogs (@meeas_hotdogs)

Il y a une nostalgie intemporelle pour les aliments frits servis en été, en particulier ceux avec une réelle praticabilité (pensez "trucs sur un bâton" ou "trucs enveloppés dans du papier pour une manipulation facile"). Le chien de maïs est un favori personnel et un incontournable au moins une fois par été - idéalement avec beaucoup de ketchup et de moutarde, dévoré au soleil pendant une journée chaude. Le corn dog est un Americana classique, perfectionné à Los Angeles il y a des générations dans des endroits comme Hot Dog on a Stick et Wienerschnitzel. Heureusement, cette ville ne manque pas d'excellents hot-dogs locaux, y compris beaucoup avec une option de chien de maïs quelque part sur le menu. Chez Meea's à Eagle Rock, il y a une multitude d'options, allant des chiens fendus et grillés aux créations de style Chicago et à peu près tout le reste (y compris les célèbres chiens de rue au fromage à la crème de Seattle), mais la meilleure bouchée à l'endroit pourrait bien être le chien de maïs long et croquant. Arrêtez-vous pour un avant-goût de l'été sur un bâton. 1740, boulevard Colorado, Eagle Rock. —Farley Elliott

Dîner à l'intérieur au Dear John's s'apparente à être dans un casino de Las Vegas : même lorsqu'il fait encore jour dehors, la salle à manger sans fenêtre reste proche du noir absolu. Cela dit, c'est l'endroit idéal pour se sentir transporté dans le temps, grâce aux portraits old school accrochés au mur et au bar en bois sombre bien garni. Que votre plat principal soit un gros steak ou du poulet parmesan, commencez par la salade de quartiers, une tête de laitue iceberg fendue dans le sens de la longueur et garnie de fromage bleu, de tomates cerises, d'oignons verts et de morceaux de bacon épais. La présentation ingénieuse donne l'impression de trancher un steak, c'est donc l'amorce idéale pour votre plat principal charnu. 11208 Culver Boulevard, Culver City. —Karen Palmer

On me demande souvent comment je planifie mes repas lorsque je voyage, et la vérité est que, comme tout le monde, je commence par lire notre site Eater city. J'étais à Los Angeles pour le travail la semaine dernière, et mes premiers pas ont été de passer en revue les 38 restaurants essentiels d'Eater LA, suivis des nouvelles ouvertures les plus en vogue. Après avoir réservé mon hôtel à Koreatown, j'ai parcouru les articles récents sur le quartier, au cas où il y aurait des endroits bien situés à mettre sur ma liste. Cette information a constitué la base de ma planification, mais lorsque j'ai la chance de dîner avec un local, je prends toujours son exemple. J'aime avoir un aperçu de la scène des restaurants d'une ville, entrer dans des endroits à la fois nouveaux et classiques, même si je ne visite que peu de temps. Je n'aurais pas dû être surpris par la file d'attente devant la porte de République lorsque nous avons emballé notre petit-déjeuner à 10 heures du matin un jour de semaine. Les plats classiques, comme le shakshuka et les toasts à la ricotta, sont des incontournables du menu pour une bonne raison, mais la pâtisserie à laquelle je ne peux pas m'empêcher de penser est le bar au citron vert - des notes sucrées et acidulées bien équilibrées, avec une cuillerée de crème fraîche pour garder les choses intéressantes. J'aurais aimé pouvoir en emballer quelques-uns pour le vol de retour. Découvrez où j'ai mangé à Los Angeles. 624 S. La Brea Avenue, Los Angeles. —Stéphanie Wu

Située à environ quatre heures au nord de Los Angeles, la ville balnéaire de Cambria sur la côte centrale est à un point d'inflexion similaire à Los Alamos d'il y a quatre ou cinq ans. Il y a soudainement quelques hôtels-boutiques modernes (c'est-à-dire le genre où un développeur prend un vieux motel et le rafraîchit avec les vibrations de Palm Springs). Mais ce qui rend Cambria spécial, c'est qu'il n'a pas encore perdu le charme de ses spots classiques, y compris la destination de fruits de mer Sea Chest. C'est le genre d'endroit qui ne peut exister que dans une petite ville côtière : en espèces uniquement, avec un service simple mais convivial et une liste d'attente qui commence dès l'ouverture du lieu à 17h30. Assis au "bar à huîtres" est le vrai sens d'un dîner et d'un spectacle, avec des cuisiniers écaillant frénétiquement des huîtres, jetant des pâtes aux fruits de mer et glissant des poêles dans de grandes salamandres pour cuisiner des huîtres de casino et autres. Les huîtres Rockefeller du restaurant sortent de ces salamandres chaudes, croustillantes et dorées, chacune recouverte d'un mélange d'oignon vert, de céleri, d'ail, de parmesan, de jus de citron et, bien sûr, de chapelure et de beaucoup de beurre. Il y a une fraîcheur et une luminosité surprenantes, mais vous constaterez que tout ici est rehaussé d'un cran par le charme du restaurant et la vue sur l'océan Pacifique. 6216 Moonstone Beach Drive, Cambria. —Karen Palmer

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La vallée n'a jamais manqué de grands bars d'angle, de lieux de rencontre discrets et faiblement éclairés où les gens vont soit pour être seuls, soit pour se faire des amis. C'est un équilibre délicat pour des endroits comme celui-ci, offrant juste assez pour attirer la plupart des gens sans aliéner le reste ou « jeter l'ambiance ». Cet effort délicat est particulièrement ce qui rend le nouveau Oy Bar à Studio City si unique; il a du charme, de la substance, une sorte de cool décontracté et sans effort, et il attire déjà un très large éventail de convives et de buveurs de la vallée. Cela aide, bien sûr, que l'endroit possède également l'un des nouveaux burgers de bar les plus attrayants de Los Angeles. Le petit pain aux graines, les oignons rouges finement râpés, le croquant des concombres et de la coriandre fraîche (yep), et la galette de taille en font également l'un des nouveaux hamburgers les plus particuliers de LA, surmonté d'un ketchup hoisin fait maison et servi (ceci étant un projet dérivé de l'équipe de Jeff's Table) avec une pointe de cornichon de charcuterie. Certains bars consistent à aller dans un endroit où tout le monde connaît votre nom ; d'autres bars se contentent d'éteindre les lumières et d'amplifier les saveurs. Au Oy Bar, les deux portes fonctionnent très bien. 12446, rue Moorpark, Studio City. —Farley Elliott

Le marché Dudley de Venise a accueilli une série de pop-ups cet été, puis a fermé momentanément pour préparer l'arrivée du chef mexicain Diego Hernandez, qui a commencé à superviser la cuisine la semaine dernière. Une visite l'autre soir a présenté certains des nouveaux plats de Hernandez, comme une quesadilla aux crevettes et une tostada au thon – mais une bouchée préférée de la soirée, le crudo de thon rouge, s'est avérée d'une simplicité impeccable. Pour faire le plat, des tranches épaisses de thon ont été servies avec un peu de yuzu kosho et assaisonnées d'un filet de ponzu maison et d'huile d'olive. L'un des grands arguments de vente de Dudley Market est qu'il se procure son propre poisson - et lorsque le produit est si frais, tout ce dont il a besoin est d'une légère touche. En tant que personne qui vit à proximité, j'ai hâte de voir comment Hernandez mettra sa propre empreinte sur le menu, tout en gardant, espérons-le, certains des fruits de mer sans tracas pour lesquels Dudley Market est connu. 9 Avenue Dudley, Venise. —Karen Palmer

Il est facile de se régaler de la vue à Agua Viva, le lieu de rencontre sur le toit récemment ouvert à l'hôtel Conrad dans le centre-ville, dans le cadre du retour massif de José Andrés à Los Angeles. Le projet en plein air est destiné à servir d'accent aéré à la vie côtière espagnole, où les oliviers se balancent et le soleil brille des revêtements légers au-dessus. L'endroit est tout cela, oui, mais c'est aussi un sacré endroit pour profiter de la plus Angeleno des traditions : manger un burger. Ici, le burger costaud façon bar est composé de faux-filet et d'une belle tranche de fromage américain. Les poivrons ajoutent une touche de fraîcheur, un aïoli à l'ail amplifie la richesse et la vue ramène le tout à la maison. Il y a des plats plus importants, plus composés et plus réfléchis autour du nouveau complexe de restauration Downtown d'Andrés - mais peu aussi simples et satisfaisants que le burger txule d'Agua Viva. 100 S. Grand Avenue, centre-ville. —Farley Elliott

Je suis certes en retard au fan club d'Hannah Ziskin. Le talentueux chef pâtissier a travaillé chez Chez Panisse et Nopa dans le nord avant d'atterrir chez M. Georgina, désormais fermé, et de lancer une boulangerie maison ici à Los Angeles. Actuellement, elle prépare les gâteaux les plus malades de la ville à Quarter Sheets, un premier pop-up pandémique transformé en brique et mortier permanent à Echo Park. Lors d'une récente sortie pour le déjeuner, mon compagnon de table et moi nous sommes glissés jusqu'au bar qui donne sur la cuisine. Après avoir terminé une salade de melon et deux tranches de pizza, nous avons creusé dans le plus magnifique gâteau de galette de shortcake aux fraises. La fourchette en plastique coupe facilement les couches moelleuses de mousseline de polenta, de crème à la vanille, de fraises fraîches et de confitures de fraises. Les saveurs vives et équilibrées du gâteau nous ont laissé sans voix un instant et nous ont préparé une visite de retour le lendemain. 1305, rue Portia, Los Angeles. —Cathy Chaplin

Après près de 20 mois d'interruption, l'échange a rouvert tranquillement plus tôt cette année avec la cuisinière de longue date Narita Santos en tant que chef principal. Santos dirige une petite mais puissante équipe qui prépare certains des plats les plus savoureux du centre-ville, des côtes d'agneau collantes à une magnifique salade de melon parsemée de peau de poisson croustillante. Son morceau de résistance, un énorme plateau de poisson entier frit, est essentiellement un repas complet pour trois personnes se présentant comme une entrée grand format à partager. On pourrait éventuellement entrer, commander ce plat et l'appeler une nuit. C'est parce que l'extérieur profondément assaisonné cède la place à une chair floconneuse et qui s'effondre, dans ce cas de la morue de roche, tandis que les nouilles au sésame sont difficiles à arrêter de manger. Sur le côté, tout, des choux de Bruxelles au brocoli, est garni de coriandre fraîche, d'oignons verts et de tomates cerises, qui fonctionnent tous en tandem pour réduire toute richesse. J'aurais seulement aimé avoir laissé plus de place à l'estomac pour cela, ce que je ferai certainement lors de la prochaine visite. 416 West 8th Street, Los Angeles. —Matthieu Kang

Ma grande folie de la semaine dernière à Los Angeles a été un repas chez Kato. Je n'ai pas eu la chance de dîner à l'itération originale, et je voulais voir comment le chef Jon Yao traduit les saveurs taïwanaises et japonaises dans un menu de dégustation à plusieurs plats. J'ai pensé que le repas s'est vraiment bien déroulé vers la fin, où certains des plats les plus mémorables étaient un fan de canard ru rou - un accompagnement qui accompagnait le plat salé final, le magret de canard et les fruits à noyau. Et j'ai absolument adoré le dessert, qui célébrait le melon de plusieurs façons - glace pilée au melon, sorbet au melon, yaourt au melon et gelée de melon. Je suis triste d'avoir raté de peu leur nouveau menu de dégustation de bar, mais je suis ravi de voir lequel de ces plats réussira - et comment l'équipe de Kato transforme encore une fois ses offres. 777, rue S. Alameda, bâtiment 1, bureau 114. —Stephanie Wu

Avec cette humidité estivale saisissante à Los Angeles, la ville commence à ressembler davantage à Séoul qu'à LA des années passées. Alors que l'Angeleno de toute une vie en moi est agacé par ce scénario de changement climatique, le léger côté positif pourrait être que les nouilles coréennes froides sont d'autant plus satisfaisantes dans la chaleur humide plus élevée. Les nouilles ul-keun chlorella dongchimi sont difficiles à choisir dans le menu anglais (ul-keun est une autre façon de dire épicé), mais recherchez simplement les nouilles dongchimi épicées servies avec des crudités croquantes et arborant un bouillon acidulé et légèrement sucré. Considérez-le comme une sœur plus excitante du naengmyeon, avec moins de boeuf et plus de saveur vinaigrée grâce au dongchimi, qui est essentiellement l'eau de décapage de certains types de kimchi. Les nouilles vertes à la chlorelle ajoutent plus de couleur que de saveur, mais elles sont suffisamment rebondissantes et font un bon travail pour laper le bouillon. Je ne peux pas penser à une façon plus rafraîchissante de couper à travers la chaleur du milieu de l'été à Los Angeles. 3630, boulevard Wilshire. —Matthieu Kang

Il y a tellement de choses délicieuses à manger chez Birdie G's, vu que le chef Jeremy Fox tisse habilement tant de saveurs et de textures dans son menu aux influences juives. Au dîner de l'autre soir, j'ai été impressionné par la simplicité des champignons de la trompette royale panés au riz. Rapidement frits et servis avec un peu plus qu'un saupoudrage de parmesan, une poignée d'herbes fraîches et un quartier de citron, les champignons charnus étaient incroyablement croustillants à l'extérieur, agréablement moelleux à l'intérieur et immensément grignotables, avec la bonne quantité de sel pour en garder un atteindre plus. La seule chose qui m'inquiète, c'est que ma prochaine assiette de fritti misti (qui peut trop souvent être détrempée ou sous-salée) pâlira en comparaison; ces champignons m'ont peut-être ruiné. 2421 Michigan Avenue, Santa Monica. — Karen Palmer

Lors de ma troisième visite à Mother Wolf, je me suis assuré de commander ce plat incroyable que le chef Evan Funke avait taquiné dans son restaurant hollywoodien de courte durée Fingers Crossed. Cette situation épique de sandwich à la mortadelle et à la pizza farcie de ricotta est si scandaleuse et si amusante qu'elle devrait être séparée de la cuisine pour être partagée avec la table. Les serveurs sortent un couteau à steak bien aiguisé pour aider dans l'effort, qui peut être fructueux ou non. Quoi qu'il en soit, ce monstrueux sandwich-pizza pourrait être mon nouveau plat préféré ici, rempli de mortadelle fine comme du papier, de pistaches fraîches et de ricotta crémeuse, avec une pâte à pizza cloquée pour garder le tout ensemble. J'ai grandi en mangeant des sandwichs à la mortadelle, mais je n'aurais jamais pensé voir des glucides et de la mortadelle améliorés de cette façon. 545, avenue Wilcox. —Matthieu Kang

L'été pourrait être la saison la plus idéale pour Smorgasburg à Los Angeles, lorsque les dimanches semblent encore plus longs et plus languissants et que l'aménagement de l'allée de crème glacée du marché alimentaire offre un soulagement rafraîchissant du soleil de l'après-midi. Une visite récente a apporté une myriade de délices, mais aucun aussi puissant que mon premier arrêt à Los Dorados, un vendeur qui vend régulièrement depuis son stand à El Sereno et aussi chaque week-end à l'espace permanent de Smorgasburg à l'extérieur de The Row dans le centre-ville de LA. La plupart des flautas du menu étaient épuisées ou indisponibles - ce qui ne me préoccupe pas car ce pour quoi je suis venu était toujours accroché à la petite vitrine à emporter du stand coloré. J'ai commandé les barbacoa flautas, mais j'ai échangé sa salsa borracha contre une salsa tomatillo-avocat aux agrumes et une fresque queso qui complétait la charnue et la gaminerie de la chèvre. Même pour une première bouchée parmi tant d'autres lors de mon exploration des stands, les tacos roulés ultra-longs de Dorados se distinguaient par leur croustillant, la tendresse du barbacoa de chivo et la relative facilité avec laquelle nous pouvions les manger et continuer à ramper. 777 S Alameda Street, Los Angeles. —Nicole Adlman

L'Asterid de Ray Garcia est peut-être le restaurant le plus sous-estimé du centre-ville en ce moment, plein à craquer avant 19 heures, puis se vidant à moitié plein par la suite. Considérez-le comme une réservation idéale pour un rendez-vous de dernière minute grâce à la dynamique pré-théâtre. Les magnifiques assiettes de produits de saison d'Asterid peuvent commencer par de la mousse de foie de poulet, de l'aguachile hiramasa et des betteraves fraîches avec de la ricotta maison, chacune affichant la compréhension experte de Garcia des ingrédients parfaits et des saveurs intenses de LA. Les crevettes placées au-dessus d'une sauce succulente de maïs Brentwood, d'ancho chili, d'abricots et de tomates cerises ont montré la meilleure combinaison de douceur estivale fraîche et de technique de cuisson habile. Les crevettes dignes d'être évanouies étaient dodues et juteuses, satisfaisantes à aspirer jusqu'au dernier morceau d'umami. J'aurais aimé que le plat vienne avec quelques crevettes supplémentaires, surtout pour le prix de 27 $, mais le prix était compréhensible compte tenu de l'emplacement et du niveau de service attentif. Asterid est sur ma courte liste d'endroits où je dois retourner, et ce plat de crevettes en est l'une des principales raisons. 141 S. Grand Avenue, Los Angeles. —Matthieu Kang

Tous les menus de dégustation ne plaisent pas, mais celui de Maude le fait. Cette salle à manger confortable ne peut accueillir que 24 personnes et ressemble beaucoup à un espace européen, mais en plein cœur de Beverly Hills. Le chef Osiel Gastelum sait tirer le meilleur parti des ingrédients d'été et intègre même certaines techniques familiales dans les plats de fruits de mer. Mais l'étourdissant est le plat de caviar osetra, avec du maïs miniature infusé de crème fraîche de la ferme McGrath juste au-dessus de la colline de Camarillo. Les œufs saumâtres sont merveilleusement forts, ce qui en fait la combinaison parfaite pendant le pic de la récolte de maïs. C'est une fusion classique et réfléchie de salé et de sucré, encore meilleure lorsqu'elle est associée à un vin de la vaste collection de Maude. Savourez chaque bouchée - c'est un menu dégustation après tout. Avant que vous ne vous en rendiez compte, il aura disparu et vous vous demanderez comment vous pouvez en acquérir plus. 212 S. Beverly Drive, Beverly Hills. —Mona Holmes

Juste à côté de Miracle Mile se trouve mon café français préféré à Los Angeles. République sert le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner, mais son étui à pâtisserie vole la vedette : il prépare une quantité merveilleuse de pâtisseries salées et sucrées avec des rebondissements uniques et créatifs comme l'ube, la pâte de sésame, et plus encore en plus des pâtisseries françaises traditionnelles. Lors de ma dernière visite, j'ai essayé la tarte aux côtes courtes et une madeleine aux fraises. La tarte à la main était feuilletée et farcie de succulentes côtes courtes et de pommes de terre; la Madeline avait de la crème pâtissière et de la confiture à l'intérieur, avec des fraises sur le dessus. Mon autre aliment de base à commander pour le petit-déjeuner est la galette de pommes de terre – une bénédictine au saumon fumé sur une galette de pommes de terre croustillante géante. Malheureusement, la République n'autorise que les rendez-vous pour le petit-déjeuner, alors arrivez tôt pour éviter les longues files d'attente et faites le plein de pâtisseries accrocheuses pour accompagner votre repas. 624 S. La Brea Avenue, Los Angeles. —Julia Hess

Après un week-end passé à la vitesse d'un flipbook à San Diego qui comprenait l'essentiel (une poutine au crabe Dungeness brillante et dégoulinante du fidèle Mitch's Seafood de Point Loma; des tacos de birria à la moelle osseuse de Tuetano Taqueria), nous étions prêts à rentrer chez nous à Los Anges. Mais d'abord, nous nous sommes arrêtés dans le joyau balnéaire de Carlsbad, où, un dimanche soir endormi sur State Street, nous avons visité le restaurant français californien moderne Jeune et Jolie, qui a obtenu sa première étoile Michelin en 2021.

Nous étions fatigués, sablonneux et encore un peu rassasiés par les aventures culinaires du week-end, mais nous avons trouvé de la joie dans les petits détails du patio romantique de Jeune : une croûte de sarrasin terreuse enveloppant une garniture soyeuse au lait de chèvre, des champignons caramélisés et des cerises ; un bouillon légèrement acidulé de prune, de cerise et de citron vert baignant notre crudo de sériole séchée. Mais mon plat préféré de la nuit était peut-être le plus simple - une assiette de tomates et de fraises d'été trempées dans de l'huile de basilic et surmontées d'une couche de granité rafraîchissante et presque enneigée. Ces bouchées de départ étaient simples mais profondément mémorables, c'est ce qu'est la restauration à destination. 2659 State Street, Suite 102, Carlsbad. —Nicole Adlman

Lors d'un dîner d'équipe le mois dernier, alors qu'un défilé des plus grands succès de l'icône de Koreatown, Guelaguetza, a atterri sur nos tables enveloppées de fleurs - parmi lesquels un queso fundido extensible enfilé de chorizo ​​et de champignons, un vol de taupes, des tlayudas massifs tartinés de haricots noirs frits et asiento , des monticules de chapulines croustillantes et des tacos barbacoa roulés serrés - personne ne pensait qu'ils avaient laissé beaucoup de place pour un dessert élaboré. Mais nous avions déjà pré-commandé un gâteau tres leches grandeur nature à partager, qui a atterri cérémonieusement sur la table, parsemé de fleurs fraîches et de fruits mûrs. Ce gâteau avait une profondeur de taille et de texture, digne à lui seul comme pièce maîtresse d'un anniversaire ou d'une célébration. Mais c'est sa saveur qui nous a surpris - c'est peut-être le meilleur tres leches de Los Angeles. Le gâteau lui-même est trempé et sucré par du lait concentré (entre autres), le glaçage fouetté si léger et crémeux qu'il aurait pu être un dessert à lui seul. Nous avons tous terminé le gâteau avec émerveillement - en nous demandant principalement comment nous ne l'avions pas commandé ici auparavant. Allez à Guelaguetza pour tout ce qui fait sa renommée, mais n'oubliez pas de commander les tres leches (des gâteaux entiers peuvent être commandés à l'avance). 3014 West Olympic Boulevard, Los Angeles. —Nicole Adlman

La cuisine en nuage Selmaraine Drive de Culver City prépare d'excellents plats d'aspirants restaurateurs. En plus de Sexy Beans, Krapow Kitchen sert à partir de ce commissariat adjacent à l'autoroute 405 spécialisé dans une version haut de gamme du pad krapow. Au lieu de viande hachée, le trio derrière Krapow Kitchen (David Wu, Na Snidvongs et Nak Suthapreda) prépare le plat frit au basilic sacré comme un riche riz frit parsemé de piments épicés et de couches d'umami. En plus, il y a un œuf frit au wok et de succulentes tranches charnues de faux-filet poêlé. Ils ont pris le concept d'un plat de cuisine de rue thaïlandaise et l'ont amené à un niveau prêt pour Instagram (non pas que les assiettes de 50 bahts à Bangkok ne soient pas dignes non plus). Demandez "épicé" si vous pouvez le manipuler pour un maximum de saveur, mais sinon, des niveaux de chaleur plus faibles suffiront. Disponible via le ramassage, les applications de livraison et Tock. —Matthieu Kang

Suis-je le seul à fréquenter les steakhouses pour les entrées et les accompagnements ? La viande rouge c'est bien et tout, mais ce sont les plats d'accompagnement qui se démarquent vraiment pour moi. Lors d'un récent dîner chez Dear John's à Culver City, le steak a joué le second rôle après les commandes d'huîtres Rockefeller, de tater tots remplis de caviar et des énormes cochons dans une couverture. Servis avec une sauce à la moutarde douce, les cochons à deux bouchées sont arrivés chauds et dorés. La saucisse de bœuf wagyu était habilement accrocheuse, tandis que la couverture de pâte feuilletée l'a bercée de la sorte. Jumelé avec un Old Fashioned bien fait et tout allait bien avec le monde. 11208 Culver Boulevard, Culver City. —Cathy Chaplin

Il y a peu de choses que j'apprécie plus qu'un dîner-collation, surtout lorsque ledit dîner-collation comprend du poisson et du fromage en conserve. Par conséquent, je suis plus qu'un peu obsédé par Kippered, le confortable bar à poisson et vin mousseux en conserve vieux de plusieurs mois de Lydia Clarke et Reed Herrick de DTLA Cheese. Vous pouvez mélanger et assortir les poissons d'une large sélection de marques préférées comme Matiz et José Gourmet, ainsi que la sélection de fromages et de collations intelligentes de Clarke de Herrick (ne dormez pas sur les frites et la trempette, qui est essentiellement la version superlative de l'oignon de Herrick plonger). Lors de ma dernière visite, mes amis et moi avons commandé des coques de Donostia en saumure de Galice. Maintenant, la plupart des spots de poisson en conserve ouvriront simplement la boîte, vous donneront de délicieux accompagnements et vous laisseront creuser. Clarke a brillamment proposé de réchauffer les coques avec du beurre, mais pas n'importe quel beurre - parfumé, cultivé Rodolphe le Meunier Beurre de Baratte. Les coques ont été une révélation absolue : charnues, tendres, beurrées, saumâtres. Nous en avons fini jusqu'à la dernière bouchée, y compris en absorbant tous les restes de beurre avec des morceaux de pain chaud. 361 S. Broadway, centre-ville. —Karen Palmer

Une publication partagée par Cobblers, Cakes + Kream (@cobblerscakesandkream)

L'été est le moment idéal de l'année pour les produits de boulangerie fruités, alors se diriger vers Inglewood's Cobblers Cakes & Kream pour le cordonnier aux baies est un plan solide. La plupart connaissent le propriétaire sous le nom de Cobbler Lady, qui a commencé son entreprise en 1989, mais a fermement établi ce lieu de quartier en 2011. C'est ici que le personnel prépare des gâteaux au thé, des cupcakes, des gâteaux, des tartes aux patates douces, des biscuits à l'avoine et aux pépites de chocolat, et même des boules de crème glacée. La tarte au citron vert est l'une des vedettes, tout comme le gâteau Bundt 7-Up avec un beau glaçage. Mais les gagnants sont les cordonniers de taille individuelle et de grande taille, qui viennent avec des pommes, des mûres ou des pêches. La mûre est si mûre qu'elle est profondément sombre et associée à une croûte parfaitement faite, c'est le type de dessert à réchauffer, à ouvrir une pinte de crème glacée, à saisir deux cuillères et à plonger sans vergogne. 2323 W. Manchester Boulevard , Ste. B, Inglewood. —Mona Holmes

Je suis depuis longtemps fan de la société locale de sauces / condiments ZonZon Organic et de sa sauce tomate épicée à la tunisienne, de sa tartinade d'harissa, de ses citrons confits, etc. Récemment, la société a lancé un pop-up de plats préparés, proposant une sélection compacte de sandwichs et de shakshuka sur les marchés fermiers de la ville. Ce dimanche au marché de Mar Vista, j'ai essayé le sandwich au thon aux accents méditerranéens. Pour ce faire, du thon conservé à l'huile d'olive, une salade de concombre, une tartinade de carottes, des pommes de terre bouillies, de la harissa et des citrons confits de ZonZon sont tous empilés sur une baguette aérienne Sweet Lily Bakery. Le mélange de textures et de saveurs vives et fraîches, combiné aux notes d'épices chaudes de la harissa, en a fait l'un des meilleurs sandwichs que j'ai eu depuis longtemps. Retrouvez ZonZon Organic chaque semaine au marché fermier de Marina Del Rey. Via Marina & Panay Way, les samedis de 9 h à 14 h —Karen Palmer

La foule d'avant-concert a la chance d'avoir un restaurant comme l'Asterid du chef Ray Garcia niché au rez-de-chaussée du Walt Disney Concert Hall. Le menu est certainement accessible, mais avec suffisamment de rebondissements et de touches dirigés par le chef pour garder les choses excitantes pour les gens qui viennent juste pour le dîner et pas de spectacle. En fait, le meilleur moment pour arriver à Asterid est lorsque les spectateurs avant le concert ont quitté les lieux, laissant la salle à manger faiblement éclairée merveilleusement paisible. Lors d'un récent dîner, mon compagnon et moi nous sommes régalés du tartare de bœuf aux truffes d'été et du tamal de courge gorgé de caviar, mais c'est le plus modeste risotto à la betterave qui a séduit. Servie chaude et réconfortante, la bouillie enrichie de crème fraîche avait un goût d'aneth frais avec un léger bourdonnement de betteraves sucrées. Parfois, ce sont les préparations les plus simples qui impressionnent le plus. 141 South Grand Avenue, Los Angeles. —Cathy Chaplin

Santa Monica a plus de pièges à touristes que d'autres endroits dans la région de Los Angeles, mais Elephante réussit à tisser la ligne entre accessible et de haute qualité. Le menu ne tente pas de défier les convives, mais essaie plutôt de plaire à chaque phase, du ballon démontable d'un pain à base rapide avec une tartinade d'aubergines fouettées aux calamars croustillants. La star des entrées est la pieuvre grillée, avec juste un peu de tentacule grillé réel mais avec de nombreux éclats de pieuvre tendre associés à des mandarines, du cœur de palmier, du céleri et des câpres pour un assaisonnement de style puttanesca qui frappe salé, saumuré, croquant et notes sucrées. Il est difficile de penser à un plat d'été plus agréable à déguster sur une vue imprenable sur l'océan et un toit rempli de convives très heureux. 1332 2nd Street, Santa Monica. —Matthieu Kang

Après une bonne randonnée ou du surf à Malibu, j'adore m'offrir le meilleur lobster roll de LA à Broad Street Oyster Company. Ma commande habituelle est le lobster roll chaud préparé avec du beurre fondu, et servi avec des frites croustillantes et un aïoli Old Bay. Les rouleaux de homard sont farcis de homard fondant dans la bouche et garnis de ciboulette - le tout est maintenu dans un petit pain grillé moelleux. C'est si simple, mais si décadent, et me fait revenir, peu importe la longueur de la ligne. Si vous cherchez à vous diversifier, essayez les spaghettis d'oursin au piment d'Alep, au citron et à la ciboulette. Les pâtes ont un bon coup de pied et j'adore l'équilibre du citron et des épices. Conseil de pro : commandez à l'avance pour ne pas avoir à vous soucier des longues files d'attente le week-end. 23359 Pacific Coast Highway, #3874A, Malibu. —Julia Hess

Sans doute le restaurant le plus célèbre de LA, Musso & Frank Grill a l'histoire et les côtelettes pour plaire à tout le monde (sauf la foule à base de plantes). Il est ouvert tard, sert des steaks, des abats, des martinis agités uniquement et, si vous êtes assis au bar, un menu complet conçu pour grignoter. L'un de ces plats est le tartare de saumon, une simple et merveilleuse poignée de bouchées servies sur un plateau avec des pommes de terre frites finement tranchées. Le contraste entre les deux est parfait, le saumon est crémeux et frais, et accompagné d'un cocktail, il devient l'un des meilleurs plats de fin de soirée de toute la ville. Ce plat se trouve dans la section des fruits de mer froids, où les huîtres fraîches, le crabe Louie et le cocktail de crevettes sont rivaux. Ils s'en rapprochent, mais ne sont pas aussi spectaculaires que le tartare de saumon. Prenez un covoiturage vers et depuis cet établissement, car les versements d'alcool sont très généreux. 6667 Hollywood Boulevard, Hollywood. —Mona Holmes

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