Recette Salmorejo (soupe froide aux tomates)

Rafraîchissez-vous avec un délicieux bol de Salmorejo, la soupe froide aux tomates espagnole. Semblable au gaspacho, cette soupe est sans produits laitiers mais super crémeuse et totalement rafraîchissante.

Il y a quelques années, j'ai fait un road trip le long de la côte de Cadix, une région étonnante et balayée par les vents en Andalousie. Nous avons conduit de Gibraltar à Sanlúcar de Barrameda en une semaine. Nous nous sommes arrêtés chaque jour dans une nouvelle ville pour les plages, les villes aux murs blancs et, surtout, la cuisine espagnole.

Chaque commune voisine avait sa spécialité. Une ville était connue pour son mojama, ou thon salé finement tranché. Un autre vantait les célèbres tortillitas, ou gâteaux de crevettes frites. Et dans un autre encore, le pescaito frito, des petits poissons frits croustillants et salés comme des calamars mais avec un centre plus délicat. Ce qui était constant dans chaque endroit que nous avons visité, cependant, était des bols de salmorejo rafraîchissants.

Cette soupe froide de tomates à l'ail et crémeuse vient peut-être de Cordoue plus au nord dans les montagnes, mais à Cadix, cette chaude semaine d'été, j'ai vraiment découvert le salmorejo. Bien sûr, je l'avais déjà eu à Barcelone et à Madrid. Mais dans son Espagne méridionale natale, il m'a constamment surpris.

Un restaurant l'a servi comme son propre plat avec beaucoup de jambon espagnol en cubes, des œufs durs hachés et du pain pour tremper. Dans un autre endroit, il était plus épais et servait de sauce de base pour une petite assiette de sardines grillées. Je me souviens même d'y avoir trempé mes calamars.

Cette recette adaptable, inspirée de mon restaurant préféré à Cadix, peut être servie comme un déjeuner léger ou un apéritif facile. Sans produits laitiers, il tire son onctuosité du pain rassis et de l'huile d'olive. Comme Pan Con Tomate, c'est un excellent moyen de s'assurer qu'aucun pain ne se perd ! Laissez de côté le jambon et l'œuf pour le rendre végétalien. Ou, laissez de côté l'eau pour faire une sauce tomate fraîche savoureuse qui est parfaite pour une cuillère sur du poulet ou du saumon grillé.

Grâce à ses étés notoirement chauds, l'Espagne abrite de nombreuses soupes froides. Le gazpacho devient célèbre, et l'ajo blanco à base d'amandes est à ne pas manquer, mais mon préféré est le salmorejo.

Salmorejo saute le concombre et le poivron vert inclus dans le gaspacho. À la base, il n'utilise que cinq ingrédients : tomates mûres, pain, huile d'olive extra vierge, vinaigre de xérès et ail. Comparé au gaspacho, il est plus épais et plus crémeux avec une acidité légèrement plus prononcée.

Le gaspacho sera souvent servi dans un verre, mais le salmorejo est presque toujours servi dans un bol. Pour le rendre plus substantiel, le salmorejo est garni de jambon espagnol et d'œuf à la coque haché.

Le salmorejo est une simple soupe froide à base d'ingrédients humbles, mettant à profit le pain rassis et les tomates presque trop mûres. Tellement bon que parfois je laisse volontairement le pain devenir rassis. Voici ce dont vous aurez besoin :

Faire du salmorejo ne pourrait pas être plus facile. Ajouter tous les ingrédients dans un mélangeur et réduire en purée jusqu'à ce qu'ils soient complètement lisses et crémeux. Vous devrez prévoir un certain temps pour que la soupe refroidisse avant de servir, environ 1 heure.

Votre salmorejo ne sera aussi bon que vos tomates ! Cela vaut la peine de rechercher les tomates les meilleures, les plus juteuses et les plus savoureuses que vous puissiez trouver.

En Espagne, on utilise des tomates mûres sur vigne. J'ai trouvé que les tomates mûries sur vigne dans les supermarchés américains ne sont pas aussi savoureuses.

J'ai ramassé quelques trucs et astuces au fil des ans d'amis. J'ai également gardé une trace de mes façons préférées dont les restaurants servent le salmorejo. Voici quelques-uns que j'ai été connu pour utiliser, selon l'occasion:

Le salmorejo est souvent servi comme repas léger avec du pain pour tremper, ou comme entrée dans un repas plus copieux. Vous pouvez également l'inclure comme tapa avec d'autres petites assiettes espagnoles. Parce que l'Andalousie est bordée à la fois par l'océan Atlantique et la mer Méditerranée, les habitants servent du salmorejo avec une variété de tapas de fruits de mer. Il se marie particulièrement bien avec les gambas al ajillo, les sardines grillées ou frites, ou les calamars frits.

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